Zalivnoy di sogliole con limone
Un gelato di sogliole trasparente in brodo di pesce leggero, con carota, limone e prezzemolo. Antipasto classico e fresco per l’aperitivo.
- Tempo
- 4 h 30 min
- Porzione
- 247 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.58
- Proteina
- 46 g
Ingredienti
- 1 Pike-perchconfezione 800 g ≈ $12.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Carrots≈ $1.50 per kg 50 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 30 g
- 4 Gelatin 6 g
- 5 Bay leaves 1 g
- 6 Lemon≈ $4.70 per kg 15 g
- 7 Parsleyconfezione 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Metti nel pentolino sogliole, carote, cipolla, foglia di alloro, sale e pepe, coprendo tutto con acqua.
Porta a un bollore lieve e cuoci 18–20 minuti, schiumando, finché il pesce non sarà opaco e si sfalderà facilmente con la forchetta.
Tira fuori il pesce e le carote, filtra il brodo con un colino fine.
Sfiletta il pesce senza lische, taglia le carote a rondelle e il limone a fettine sottili.
Sciogli il collagene nel brodo caldo seguendo le istruzioni e mescola fino a completa dissoluzione.
Disponi il pesce, le carote, il limone e il prezzemolo in una pirofila, versa il brodo.
Raffredda e metti in frigo per 4 ore fino a completa solidificazione.
Consigli
- Perché così
- Skim the foam off the broth so it stays clear and does not turn cloudy from proteins. Cook the fish until opaque so it does not fall apart when you debone it.
- Sostituzioni
- Replace the gelatin with agar-agar in the same amount if you have no gelatin. You can skip the lemon if you have none fresh, but add 5 ml of vinegar to the broth for tang.
- Errori comuni
- If the broth sets with bubbles, the gelatin did not dissolve fully or it cooled too fast. Pour the hot broth in a thin stream.
- Conservare e riscaldare
- Keeps for 3 days in the fridge. Cut into portions and warm in the microwave for 20 seconds, covering the plate with a napkin so it does not dry out.
- Servire con
- Serve with thin cucumber slices and dark bread at a holiday table, when you want something light between the main dishes.
In breve
- Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».
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