Gebratener Dorsch mit Zitrone in Aspik
Kaltes Aspik aus Dorsch mit klarem Fischfond, Karotten, Zitrone und Petersilie. Eine leichte, klassische Vorspeise für festliche Anlässe.
- Zeit
- 4 Std. 30 Min.
- Portion
- 247 kcal
- Zutaten
- ≈ $3.58
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 ZanderPackung 800 g ≈ $12.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 50 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
- 4 Gelatine 6 g
- 5 Lorbeerblätter 1 g
- 6 Zitrone≈ $4.65 pro kg 15 g
- 7 PetersiliePackung 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Dorschfilet, Karotten, Zwiebeln3, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass die Fischstücke vollständig bedeckt sind.
Aufkochen lassen und bei schwachem Köcheln 18–20 Minuten ziehen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, bis der Fisch matt wird und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Fisch und Karotten herausnehmen, den Fond durch ein feines Sieb abseihen.
Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen, die Karotten in Scheiben schneiden und die Zitrone6 dünn hobeln.
Gelatine nach Packungsanweisung im warmen Fond auflösen und gut verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Fisch, Karotten, Zitrone6 und Petersilie7 in eine Form schichten und mit dem Fond übergießen.
Abkühlen lassen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Aspik fest geworden ist.
Tipps
- Warum so
- Снимай пену с бульона, чтобы он остался прозрачным и не мутнел от белков. Вари рыбу до матового цвета, чтобы она не распадалась при разделке.
- Ersatz
- Замени желатин агар-агаром в той же дозировке, если у тебя нет первого. Лимон можно убрать, если нет свежего, но добавь 5 мл уксуса в бульон для кислинки.
- Häufige Fehler
- Если бульон застыл с пузырями, значит, желатин не растворился полностью или охлаждение было слишком быстрым. Заливай горячий бульон тонкой струйкой.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Хранится 3 дня в холодильнике. Разрезай порции и подогревай в микроволновке 20 секунд, накрыв тарелку салфеткой, чтобы не подсохло.
- Dazu passt
- Подавай с тонкими ломтиками огурца и чёрным хлебом на праздничном столе, когда нужно что-то лёгкое между основными блюдами.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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