Gebratener Dorsch mit Zitrone in Aspik
Kaltes Aspik aus Dorsch mit klarem Fischfond, Karotten, Zitrone und Petersilie. Eine leichte, klassische Vorspeise für festliche Anlässe.
- Zeit
- 4 Std. 30 Min.
- Portion
- 247 kcal
- Zutaten
- ≈ $3.58
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 ZanderPackung 800 g ≈ $12.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 50 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
- 4 Gelatine 6 g
- 5 Lorbeerblätter 1 g
- 6 Zitrone≈ $4.70 pro kg 15 g
- 7 PetersiliePackung 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Dorschfilet, Karotten, Zwiebeln3, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass die Fischstücke vollständig bedeckt sind.
Aufkochen lassen und bei schwachem Köcheln 18–20 Minuten ziehen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, bis der Fisch matt wird und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Fisch und Karotten herausnehmen, den Fond durch ein feines Sieb abseihen.
Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen, die Karotten in Scheiben schneiden und die Zitrone6 dünn hobeln.
Gelatine nach Packungsanweisung im warmen Fond auflösen und gut verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Fisch, Karotten, Zitrone6 und Petersilie7 in eine Form schichten und mit dem Fond übergießen.
Abkühlen lassen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Aspik fest geworden ist.
Tipps
- Warum so
- Skim the foam off the broth so it stays clear and does not turn cloudy from proteins. Cook the fish until opaque so it does not fall apart when you debone it.
- Ersatz
- Replace the gelatin with agar-agar in the same amount if you have no gelatin. You can skip the lemon if you have none fresh, but add 5 ml of vinegar to the broth for tang.
- Häufige Fehler
- If the broth sets with bubbles, the gelatin did not dissolve fully or it cooled too fast. Pour the hot broth in a thin stream.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps for 3 days in the fridge. Cut into portions and warm in the microwave for 20 seconds, covering the plate with a napkin so it does not dry out.
- Dazu passt
- Serve with thin cucumber slices and dark bread at a holiday table, when you want something light between the main dishes.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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