Gebakken zeebaars met citroen
Koude aspic van zeebaars in heldere visbouillon met wortel, citroen en peterselie. Een lichte klassieke voorzet voor het tafelgerei.
- Bereidingstijd
- 4 u 30 min
- Portie
- 247 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $3.58
- Eiwit
- 46 g
Ingrediënten
- 1 Pike-perchverpakking 800 g ≈ $12.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Carrots≈ $1.50 per kg 50 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 30 g
- 4 Gelatin 6 g
- 5 Bay leaves 1 g
- 6 Lemon≈ $4.70 per kg 15 g
- 7 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Leg de zeebaars, wortel, ui, laurierblad, zout en peper in een pan en giet water erbij tot de vis bedekt is.
Breng aan de kook en laat 18–20 minuten zacht koken, schuim verwijderend, tot de vis mat wordt en gemakkelijk met een vork uiteenvalt.
Haal de vis en wortel uit de bouillon, zeef de bouillon door een fijn zeef.
Scheid de vis in botloze stukken, snijd de wortel in plakjes en de citroen in dunne plakjes.
Los het gelatine op in de warme bouillon volgens de instructies en roer tot het geheel is opgelost.
Leg de vis, wortel, citroen en peterselie in een vorm en giet de bouillon erover.
Laat afkoelen en zet 4 uur in de koelkast tot het stevig is gestold.
Tips
- Waarom zo
- Skim the foam off the broth so it stays clear and does not turn cloudy from proteins. Cook the fish until opaque so it does not fall apart when you debone it.
- Vervangingen
- Replace the gelatin with agar-agar in the same amount if you have no gelatin. You can skip the lemon if you have none fresh, but add 5 ml of vinegar to the broth for tang.
- Veelgemaakte fouten
- If the broth sets with bubbles, the gelatin did not dissolve fully or it cooled too fast. Pour the hot broth in a thin stream.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps for 3 days in the fridge. Cut into portions and warm in the microwave for 20 seconds, covering the plate with a napkin so it does not dry out.
- Serveer met
- Serve with thin cucumber slices and dark bread at a holiday table, when you want something light between the main dishes.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.