Suprême de sandre au citron
Un suprême de sandre en gelée transparente, cuit dans un bouillon de poisson léger parfumé à la carotte, au citron et au persil. Une entrée fraîche et élégante pour un repas festif.
- Temps de cuisson
- 4 h 30 min
- Portion
- 247 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.58
- Protéine
- 46 g
Ingrédients
- 1 Pike-perchpaquet 800 g ≈ $12.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Carrots≈ $1.50 par kg 50 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
- 4 Gelatin 6 g
- 5 Bay leaves 1 g
- 6 Lemon≈ $4.70 par kg 15 g
- 7 Parsleypaquet 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Déposer le sandre, les carottes, l’oignon, une feuille de laurier, du sel et du poivre dans une casserole, couvrir d’eau à ras bord.
Porter à ébullition douce et laisser mijoter 18–20 min en retirant la mousse jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirer le poisson et les carottes, puis filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Démonter le sandre en dés sans arêtes, couper les carottes en rondelles et le citron en fines lamelles.
Délayer la gélatine dans le bouillon chaud selon les instructions jusqu’à dissolution complète.
Disposer le poisson, les carottes, le citron et le persil dans un moule, verser le bouillon.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 4 h jusqu’à prise ferme.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Skim the foam off the broth so it stays clear and does not turn cloudy from proteins. Cook the fish until opaque so it does not fall apart when you debone it.
- Substitutions
- Replace the gelatin with agar-agar in the same amount if you have no gelatin. You can skip the lemon if you have none fresh, but add 5 ml of vinegar to the broth for tang.
- Erreurs fréquentes
- If the broth sets with bubbles, the gelatin did not dissolve fully or it cooled too fast. Pour the hot broth in a thin stream.
- Conserver et réchauffer
- Keeps for 3 days in the fridge. Cut into portions and warm in the microwave for 20 seconds, covering the plate with a napkin so it does not dry out.
- Servir avec
- Serve with thin cucumber slices and dark bread at a holiday table, when you want something light between the main dishes.
En bref
- Marqué comme sain : le planificateur le choisit plus souvent pour les objectifs « perdre du poids » et « bien manger ».
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