Suprême de sandre au citron
Un suprême de sandre en gelée transparente, cuit dans un bouillon de poisson léger parfumé à la carotte, au citron et au persil. Une entrée fraîche et élégante pour un repas festif.
- Temps de cuisson
- 4 h 30 min
- Portion
- 247 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.58
- Protéine
- 46 g
Ingrédients
- 1 Pike-perchpaquet 800 g ≈ $12.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Carrots≈ $1.50 par kg 50 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
- 4 Gelatin 6 g
- 5 Bay leaves 1 g
- 6 Lemon≈ $4.65 par kg 15 g
- 7 Parsleypaquet 50 g ≈ $1.50 3 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Déposer le sandre, les carottes, l’oignon, une feuille de laurier, du sel et du poivre dans une casserole, couvrir d’eau à ras bord.
Porter à ébullition douce et laisser mijoter 18–20 min en retirant la mousse jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirer le poisson et les carottes, puis filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Démonter le sandre en dés sans arêtes, couper les carottes en rondelles et le citron en fines lamelles.
Délayer la gélatine dans le bouillon chaud selon les instructions jusqu’à dissolution complète.
Disposer le poisson, les carottes, le citron et le persil dans un moule, verser le bouillon.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 4 h jusqu’à prise ferme.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Снимай пену с бульона, чтобы он остался прозрачным и не мутнел от белков. Вари рыбу до матового цвета, чтобы она не распадалась при разделке.
- Substitutions
- Замени желатин агар-агаром в той же дозировке, если у тебя нет первого. Лимон можно убрать, если нет свежего, но добавь 5 мл уксуса в бульон для кислинки.
- Erreurs fréquentes
- Если бульон застыл с пузырями, значит, желатин не растворился полностью или охлаждение было слишком быстрым. Заливай горячий бульон тонкой струйкой.
- Conserver et réchauffer
- Хранится 3 дня в холодильнике. Разрезай порции и подогревай в микроволновке 20 секунд, накрыв тарелку салфеткой, чтобы не подсохло.
- Servir avec
- Подавай с тонкими ломтиками огурца и чёрным хлебом на праздничном столе, когда нужно что-то лёгкое между основными блюдами.
En bref
- Marqué comme sain : le planificateur le choisit plus souvent pour les objectifs « perdre du poids » et « bien manger ».
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