Risotto vegetariano de puerro y espinacas

1. 1 Leekpaquete 300 g ≈ $2.50 60 g
2. 2 Onions≈ $1.60 por kg 35 g
3. 3 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
4. 4 Arborio ricepaquete 500 g ≈ $4.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 75 g
5. 5 Bell peppers≈ $6.00 por kg 60 g
6. 6 Fresh spinachpaquete 150 g ≈ $2.50 35 g
7. 7 Olive oil 15 ml
8. 8 Vegetable stock cubes 1 unidades
9. 9 Ground black pepper 1 g
10. 10 Salt 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Disuelve un cubito de caldo vegetal en 400 ml de agua hirviendo y mantén el caldo caliente a fuego bajo.

2. Corta el puerro y la cebolla en semianillos, pica finamente el ajo y el pimiento rojo en cubitos pequeños.

3. Calienta aceite de oliva en una sartén honda, sofríe el puerro y la cebolla 5 minutos hasta que estén tiernos, luego añade el ajo y el pimiento, cocinando 3 minutos más.

4. Añade el arroz Arborio⁴ sin lavar y dóralo 1–2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden translúcidos en los bordes.

5. Agrega el caldo caliente media taza a la vez, removiendo; añade la siguiente porción cuando la anterior se haya absorbido. Cocina 18–20 minutos hasta que el arroz esté tierno con un centro ligeramente firme.

6. Incorpora las espinacas, sal y pimienta negro, mezcla y tapa la sartén 2–3 minutos hasta que las hojas se ablanden.

7. Deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente.