Risotto vegetariano con porro e spinaci

1. 1 Leekconfezione 300 g ≈ $2.50 60 g
2. 2 Onions≈ $1.60 per kg 35 g
3. 3 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
4. 4 Arborio riceconfezione 500 g ≈ $4.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 75 g
5. 5 Bell peppers≈ $6.00 per kg 60 g
6. 6 Fresh spinachconfezione 150 g ≈ $2.50 35 g
7. 7 Olive oil 15 ml
8. 8 Vegetable stock cubes 1 pz
9. 9 Ground black pepper 1 g
10. 10 Salt 2 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Sciogliere un cubetto di brodo vegetale in 400 ml di acqua bollente e tenerlo caldo a fuoco basso.

2. Tagliare il porro e la cipolla a mezzelune, tritare finemente l’aglio e il peperone dolce a cubetti.

3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente, soffriggere il porro e la cipolla per 5 minuti fino a quando non saranno morbidi, poi aggiungere l’aglio e il peperone, cuocendo ancora 3 minuti.

4. Aggiungere il riso Arborio⁴ non lavato e tostarlo per 1–2 minuti, mescolando, fino a quando i chicchi non diventeranno trasparenti ai bordi.

5. Incorporare il brodo bollente a mestolate, mescolando; aggiungere la successiva porzione solo quando quella precedente sarà stata assorbita. Cuocere per 18–20 minuti fino a quando il riso sarà tenero con un leggero punto al centro.

6. Aggiungere gli spinaci, sale e pepe nero, mescolare e coprire per 2–3 minuti fino a quando le foglie non saranno appassite.

7. Lasciare riposare 2 minuti e servire subito.