Risoto Vegetariano de Cebolinha e Espinafre

1. 1 Leekpacote 300 g ≈ $2.50 60 g
2. 2 Onions≈ $1.60 por kg 35 g
3. 3 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
4. 4 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 75 g
5. 5 Bell peppers≈ $6.00 por kg 60 g
6. 6 Fresh spinachpacote 150 g ≈ $2.50 35 g
7. 7 Olive oil 15 ml
8. 8 Vegetable stock cubes 1 unidades
9. 9 Ground black pepper 1 g
10. 10 Salt 2 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Dissolva 1 cubo de caldo vegetal em 400 ml de água fervente e mantenha o caldo quente em fogo baixo.

2. Corte a cebolinha e o cebola em meias-luas, pique o alho finamente e o pimentão em cubinhos pequenos.

3. Aqueça azeite de oliva em uma panela funda, refogue a cebolinha e a cebola por 5 minutos até ficarem macios, acrescente o alho e o pimentão, cozinhe por mais 3 minutos.

4. Adicione o arroz Arborio⁴ sem lavar e torre por 1–2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.

5. Acrescente o caldo quente em conchas de ½ xícara, mexendo; adicione a próxima porção assim que a anterior for absorvida. Cozinhe por 18–20 minutos até o arroz ficar macio com um leve ponto no centro.

6. Junte o espinafre, sal e pimenta-do-reino, mexa e deixe cozinhar por 2–3 minutos tampado até as folhas murcharem.

7. Deixe repousar por 2 minutos e sirva imediatamente.