Vegetarisch risotto met prei en spinazie

1. 1 Leekverpakking 300 g ≈ $2.50 60 g
2. 2 Onions≈ $1.60 per kg 35 g
3. 3 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
4. 4 Arborio riceverpakking 500 g ≈ $4.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 75 g
5. 5 Bell peppers≈ $6.00 per kg 60 g
6. 6 Fresh spinachverpakking 150 g ≈ $2.50 35 g
7. 7 Olive oil 15 ml
8. 8 Vegetable stock cubes 1 stuks
9. 9 Ground black pepper 1 g
10. 10 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Los 1 groentebouillonblok op in 400 ml kokend water en houd de bouillon warm op laag vuur.

2. Snijd de prei en ui in halfringen, fijnhak de knoflook en de paprika in kleine blokjes.

3. Verhit olijfolie in een diepe koekenpan, bak de prei en ui 5 minuten zacht, voeg knoflook en paprika toe en bak nog 3 minuten.

4. Voeg de ongewassen Arborio⁴-rijst toe en roerbak 1–2 minuten, roerend, tot de korrels aan de randen licht doorzichtig worden.

5. Voeg de hete bouillon in porties van ½ kopje toe, roerend; voeg de volgende portie toe zodra de vorige is opgenomen. Kook 18–20 minuten tot de rijst zacht is met een licht stevig midden.

6. Roer de spinazie, zout en peper erdoor, dek af en bak 2–3 minuten tot de bladeren zijn ingestort.

7. Laat 2 minuten rusten en serveer direct.