Ensalada tibia de boniato, frijoles y aguacate
Camote asado con comino y pimentón ahumado, frijoles rojos, maíz y aguacate bajo una salsa de yogur y limón. Sabores mexicanos sin freír.
- Tiempo
- 40 min
- Porción
- 479 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.11
- Proteína
- 14 g
Ingredientes
- 1 Sweet potatoes≈ $2.00 por kgNo en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Canned red beanspaquete 400 g ≈ $1.10 90 g
- 3 Canned sweet cornpaquete 340 g ≈ $1.00 30 g
- 4 Avocadopaquete 1 unidades ≈ $1.20 0,5 unidades
- 5 Red onion≈ $3.00 por kg 20 g
- 6 Cilantropaquete 50 g ≈ $1.20 5 g
- 7 Lime≈ $5.00 por kg 15 g
- 8 Olive oil 6 ml
- 9 Cumin 2 g
- 10 Smoked paprika 2 g
- 11 Greek yogurtpaquete 250 g ≈ $1.80 40 g
- 12 Romaine lettucepaquete 300 g ≈ $2.50 40 g
- 13 Salt 2 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Precalentar el horno a 210 °C. Lavar el camote, cortarlo en cubos de unos 2 cm (con o sin piel), mezclar con aceite, comino, pimentón ahumado y la mitad de la sal. Asar en una sola capa 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que quede tierno y con los bordes dorados.
Enjuagar los frijoles y el maíz, escurrir bien. Cortar el cebolla morada en medias lunas finas, picar el cilantro6 y desmenuzar la lechuga romana12 en trozos grandes.
Para la salsa, batir el yogur con la mitad del jugo de limón7 y una pizca de sal. Cortar el aguacate en gajos y rociar con el jugo de limón restante.
Colocar la lechuga en un plato, luego añadir el camote tibio, los frijoles, el maíz, el aguacate y la cebolla. Aliñar con la salsa y espolvorear con cilantro6.
Consejos
- Por qué así
- Cut the sweet potato into 2 cm cubes and roast in one layer so the edges brown while the middle turns soft.
- Sustituciones
- Use black beans or chickpeas, 90 g, instead of red beans. Thick sour cream, 40 g, can replace the Greek yogurt.
- Errores frecuentes
- Avocado darkens when it is sliced early and not sprinkled with lime juice. Cut it right before serving.
- Guardar y recalentar
- Eat it right away. Leftovers without the avocado keep in the fridge for 1 day, and the sweet potato needs 1 minute to reheat.
- Con qué servir
- Serve with a warm flatbread or tortilla as a meatless dinner.
En resumen
- Marcado como PP: el planificador lo elige con más frecuencia para los objetivos «bajar de peso» y «comer bien».
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