Insalata tiepida di patata dolce, fagioli e avocado
Patate dolci al forno con cumino e paprika affumicata, fagioli rossi, mais e avocado sotto una salsa allo yogurt e lime. Sapori messicani senza friggere.
- Tempo
- 40 min
- Porzione
- 479 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.11
- Proteina
- 14 g
Ingredienti
- 1 Sweet potatoes≈ $2.00 per kgNon in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Canned red beansconfezione 400 g ≈ $1.10 90 g
- 3 Canned sweet cornconfezione 340 g ≈ $1.00 30 g
- 4 Avocadoconfezione 1 pz ≈ $1.20 0,5 pz
- 5 Red onion≈ $3.00 per kg 20 g
- 6 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 5 g
- 7 Lime≈ $5.00 per kg 15 g
- 8 Olive oil 6 ml
- 9 Cumin 2 g
- 10 Smoked paprika 2 g
- 11 Greek yogurtconfezione 250 g ≈ $1.80 40 g
- 12 Romaine lettuceconfezione 300 g ≈ $2.50 40 g
- 13 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preriscalda il forno a 210°C. Lava la patata dolce, tagliala a cubetti di circa 2 cm (la buccia si può lasciare), mescola con olio, cumino, paprika affumicata e metà del sale. Cuoci in un unico strato per 25 minuti, mescolando una volta, fino a quando sarà morbida con i bordi caramellati.
Sciacqua i fagioli e il mais, facendoli sgocciolare bene. Taglia l’aglio rosso a mezzalune sottili, trita il coriandolo e strappa la lattuga romana12 a pezzi grandi.
Per la salsa, mescola lo yogurt con metà del succo di lime7 e una spolverata di sale. Taglia l’avocado4 a spicchi e condiscilo con il succo di lime rimasto.
Disponi la lattuga su un piatto, poi aggiungi a strati la patata dolce calda, i fagioli, il mais, l’avocado4 e l’aglio. Versa sopra la salsa e spolvera con il coriandolo.
Consigli
- Perché così
- Cut the sweet potato into 2 cm cubes and roast in one layer so the edges brown while the middle turns soft.
- Sostituzioni
- Use black beans or chickpeas, 90 g, instead of red beans. Thick sour cream, 40 g, can replace the Greek yogurt.
- Errori comuni
- Avocado darkens when it is sliced early and not sprinkled with lime juice. Cut it right before serving.
- Conservare e riscaldare
- Eat it right away. Leftovers without the avocado keep in the fridge for 1 day, and the sweet potato needs 1 minute to reheat.
- Servire con
- Serve with a warm flatbread or tortilla as a meatless dinner.
In breve
- Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».
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