Warme salade met zoete aardappel, bonen en avocado
Geroosterde zoete aardappel met komijn en gerookte paprikapoeder, rode bonen, maïs en avocado onder een yoghurt-limoensaus. Mexicaanse smaken zonder te frituren.
- Bereidingstijd
- 40 min
- Portie
- 479 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.11
- Eiwit
- 14 g
Ingrediënten
- 1 Sweet potatoes≈ $2.00 per kgNiet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Canned red beansverpakking 400 g ≈ $1.10 90 g
- 3 Canned sweet cornverpakking 340 g ≈ $1.00 30 g
- 4 Avocadoverpakking 1 stuks ≈ $1.20 0,5 stuks
- 5 Red onion≈ $3.00 per kg 20 g
- 6 Cilantroverpakking 50 g ≈ $1.20 5 g
- 7 Lime≈ $5.00 per kg 15 g
- 8 Olive oil 6 ml
- 9 Cumin 2 g
- 10 Smoked paprika 2 g
- 11 Greek yogurtverpakking 250 g ≈ $1.80 40 g
- 12 Romaine lettuceverpakking 300 g ≈ $2.50 40 g
- 13 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 210°C. Was de zoete aardappel, snijd in blokjes van ongeveer 2 cm (schil optioneel). Meng met olie, komijn, gerookte paprikapoeder en de helft van het zout. Rooster in één laag 25 minuten, eens roeren, tot zacht met knapperige randen.
Spoel de bonen en maïs af en laat goed uitlekken. Snijd de rode ui in dunne halve ringen, hak de peterselie grof en scheur de romainesla12 in grote stukken.
Voor de saus: klop de yoghurt met de helft van het limoensap en een snufje zout. Snijd de avocado4 in plakjes en besprenkel met de rest van het limoensap.
Leg de romainesla12 op een bord, daarna de warme zoete aardappel, bonen, maïs, avocado4 en ui. Besprenkel met de saus en strooi peterselie erover.
Tips
- Waarom zo
- Cut the sweet potato into 2 cm cubes and roast in one layer so the edges brown while the middle turns soft.
- Vervangingen
- Use black beans or chickpeas, 90 g, instead of red beans. Thick sour cream, 40 g, can replace the Greek yogurt.
- Veelgemaakte fouten
- Avocado darkens when it is sliced early and not sprinkled with lime juice. Cut it right before serving.
- Bewaren en opwarmen
- Eat it right away. Leftovers without the avocado keep in the fridge for 1 day, and the sweet potato needs 1 minute to reheat.
- Serveer met
- Serve with a warm flatbread or tortilla as a meatless dinner.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.