Warmer Salat mit Süßkartoffel, Bohnen und Avocado
Ofen-Süßkartoffeln mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika, rote Bohnen, Mais und Avocado unter einer Joghurt-Limetten-Sauce. Mexikanische Aromen ganz ohne Frittieren.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 479 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.11
- Eiweiß
- 14 g
Zutaten
- 1 Süßkartoffeln≈ $2.00 pro kgNicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Rote Bohnen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.10 90 g
- 3 Mais (Dose)Packung 340 g ≈ $1.00 30 g
- 4 AvocadoPackung 1 Stk. ≈ $1.20 0,5 Stk.
- 5 Rote Zwiebel≈ $3.00 pro kg 20 g
- 6 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 5 g
- 7 Limette≈ $5.00 pro kg 15 g
- 8 Olivenöl 6 ml
- 9 Kreuzkümmel 2 g
- 10 Geräuchertes Paprikapulver 2 g
- 11 Griechischer JoghurtPackung 250 g ≈ $1.80 40 g
- 12 RömersalatPackung 300 g ≈ $2.50 40 g
- 13 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Ofen auf 210 °C vorheizen. Süßkartoffeln1 waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden (Schale dranlassen optional), mit Öl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und der Hälfte des Salzes vermengen. Auf einem Backblech in einer Schicht 25 Minuten backen, einmal wenden, bis sie weich sind und leicht karamellisierte Ränder haben.
Bohnen und Mais3 abspülen und gut abtropfen lassen. Roten2 Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden, Koriander6 grob hacken und Romaine in grobe Stücke reißen.
Für die Sauce Joghurt mit der Hälfte des Limettensafts7 und einer Prise Salz verrühren. Avocado4 schälen, in Spalten schneiden und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
Romaine-Blätter auf einen Teller legen, dann warme Süßkartoffeln1, Bohnen, Mais3, Avocado4 und Zwiebeln schichtweise darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit Koriander6 bestreuen.
Tipps
- Warum so
- Cut the sweet potato into 2 cm cubes and roast in one layer so the edges brown while the middle turns soft.
- Ersatz
- Use black beans or chickpeas, 90 g, instead of red beans. Thick sour cream, 40 g, can replace the Greek yogurt.
- Häufige Fehler
- Avocado darkens when it is sliced early and not sprinkled with lime juice. Cut it right before serving.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat it right away. Leftovers without the avocado keep in the fridge for 1 day, and the sweet potato needs 1 minute to reheat.
- Dazu passt
- Serve with a warm flatbread or tortilla as a meatless dinner.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.