红薯红芸豆牛油果温沙拉
用孜然和烟熏红辣椒烤制的红薯，搭配红豆、玉米和鳄梨，配以酸奶和柠檬酱。墨西哥风味，不油腻。
- 烹饪时间
- 40 分钟
- 份量
- 479 kcal
- 材料
- ≈ $2.11
- 蛋白质
- 14 g
材料
- 1 Sweet potatoes≈ $2.00 每千克并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 克
- 2 Canned red beans包装 400 克 约等于 $1.10 90 克
- 3 Canned sweet corn包装 340 克 约等于 $1.00 30 克
- 4 Avocado包装 1 个 约等于 $1.20 0.5 个
- 5 Red onion≈ $3.00 每千克 20 克
- 6 Cilantro包装 50 克 约等于 $1.20 5 克
- 7 Lime≈ $5.00 每千克 15 克
- 8 Olive oil 6 毫升
- 9 Cumin 2 克
- 10 Smoked paprika 2 克
- 11 Greek yogurt包装 250 克 约等于 $1.80 40 克
- 12 Romaine lettuce包装 300 克 约等于 $2.50 40 克
- 13 Salt 2 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
开火烤箱预热至 210°C（410°F）。红薯洗净，切成约 2 厘米（¾ 英寸）的方块（皮可保留），拌入油、孜然粉、烟熏红辣椒和半量盐。单层铺在烤盘上，烤 25 分钟，中途翻动一次，直到软烂且边缘微焦。
红豆和玉米冲洗后沥干。红洋葱切成薄半月片，香菜剁碎，生菜撕成大块。
调酱时，将酸奶、半量柠檬汁和少许盐搅匀。鳄梨去皮，切成楔形片，淋上剩余柠檬汁。
生菜铺在盘中，依次摆放温热的红薯、红豆、玉米、鳄梨和红洋葱。淋上酱汁，撒上香菜。
小贴士
- 为什么这样做
- Cut the sweet potato into 2 cm cubes and roast in one layer so the edges brown while the middle turns soft.
- 可替换食材
- Use black beans or chickpeas, 90 g, instead of red beans. Thick sour cream, 40 g, can replace the Greek yogurt.
- 常见错误
- Avocado darkens when it is sliced early and not sprinkled with lime juice. Cut it right before serving.
- 保存与加热
- Eat it right away. Leftovers without the avocado keep in the fridge for 1 day, and the sweet potato needs 1 minute to reheat.
- 搭配建议
- Serve with a warm flatbread or tortilla as a meatless dinner.
简要说明
- 标记为健康：规划器在“减肥”和“吃得健康”的目标下更常选用它。
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