Entrecot de rosemary con papas crujientes al horno
Un entrecot de rosemary sellado a la perfección con ajo y rosemary, acompañado de papas gruesas asadas al horno hasta quedar doradas y tiernas.
- Tiempo
- 50 min
- Porción
- 1326 kcal
- Ingredientes
- ≈ $13.30
- Proteína
- 78 g
Ingredientes
- 1 Ribeye steakpaquete 400 g ≈ $16.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 300 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 por kg 250 g
- 3 Fresh rosemarypaquete 20 g ≈ $2.00 5 g
- 4 Garlic≈ $10.00 por kg 8 g
- 5 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 20 g
- 6 Sunflower oil 10 ml
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Saca el entrecot del refrigerador 30 minutos antes de cocinar, sécalo con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta. Precalienta el horno a 200 °C.
Lava las papas y córtalas en rodajas de 2–3 cm de grosor. Mézclalas con aceite de girasol, la mitad de la sal y la mitad del rosemary, y colócalas en una bandeja para hornear en una sola capa.
Hornea las papas 30 minutos, sacudiendo la bandeja una vez, hasta que queden doradas y tiernas.
Cuando a las papas les falten 10 minutos, calienta una sartén a fuego alto y sella el entrecot 3 minutos por cada lado para formar una costra.
Baja el fuego a medio, añade mantequilla, ajo aplastado y el rosemary restante. Baña el entrecot con la mantequilla derretida 1–2 minutos.
Pasa el entrecot a un plato, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en contra del grano.
Sirve el entrecot con las papas, bañando todo con el jugo de la sartén.
Consejos
- Por qué así
- Pat the steak dry before seasoning to prevent steam from forming under the crust, which keeps it juicy. Cut potatoes into even chunks so they cook at the same rate and don’t turn mushy.
- Sustituciones
- Use thyme instead of rosemary for a milder flavor; swap butter for olive oil if you prefer a lighter taste. Replace potatoes with baby potatoes for faster cooking.
- Errores frecuentes
- Overcrowding the pan or moving the steak too soon causes grease splatter and a pale crust. The steak is overcooked if it feels firm and gray inside after resting.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh or refrigerate for 2 days; reheat potatoes in the oven at 180°C for 10 minutes. The steak does not freeze well after cooking.
- Con qué servir
- Pair with a simple arugula salad dressed with lemon and olive oil for a balanced meal. Serve at a weekend dinner when you have time for a longer cook.
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