Filete de ribeye al romero con patatas

1. 1 Ribeye steakpaquete 400 g ≈ $16.00 300 g
2. 2 Potatoes≈ $2.15 por kg 250 g
3. 3 Fresh rosemarypaquete 20 g ≈ $2.00 5 g
4. 4 Garlic≈ $10.00 por kg 8 g
5. 5 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 20 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 3 g
8. 8 Ground black pepper 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Preparación: lavar las patatas y cortarlas en gajos de unos 2–3 cm; preparar el romero; precalentar el horno a 200 °C; preparar una sartén mediana y tener a mano una cuchara y una espátula.

2. Preparación: sacar el filete ribeye¹ del frigorífico 30 minutos antes de empezar a cocinar, secarlo con papel de cocina; salpimentar al gusto; preparar el ajo y parte del romero para la fritura.

3. Patatas: mezclar los gajos de patata con aceite, sal y la mitad del romero; colocar en una bandeja en una sola capa y hornear en el horno a 200 °C durante unos 30 minutos hasta dorarse, sacudiendo la bandeja de vez en cuando para dorar uniformemente.

4. Filete: calentar la sartén a fuego muy alto hasta que esté muy caliente; colocar el filete y dorar 3 minutos de cada lado hasta formar una costra dorada; no mover demasiado el filete para conservar la jugosidad.

5. Filete: bajar el fuego a medio; añadir aceite, ajo y romero a la sartén; regar el filete con el aceite y el líquido aromático durante 1 minuto para que se impregne la capa de sabor y se forme una corteza; si es necesario, meter las esquinas del filete para una cocción uniforme.

6. Filete: retirar del fuego y dejar reposar tapado con papel de aluminio unos 5 minutos; cortar el filete perpendicular a las fibras antes de servir para que la textura sea más tierna.

7. Presentación: servir el filete junto con las patatas asadas; se puede añadir hierbas verdes al gusto; el plato está listo para servir.

8. Consejos de sustituciones y preparaciones: las patatas se pueden sustituir por patata joven; sustituir el romero por tomillo al gusto; se puede hornear las patatas con antelación y dorar el filete justo antes de servir; añadir sal y pimienta al gusto durante la preparación.