Entrecot con salsa de pimienta
Entrecot sellado en sartén y una salsa cremosa de pimienta hecha en la misma sartén. Cena para dos en media hora.
- Tiempo
- 30 min
- Porción
- 1046 kcal
- Ingredientes
- ≈ $10.78
- Proteína
- 62 g
Ingredientes
- 1 Ribeye steakpaquete 400 g ≈ $16.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 12 g
- 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 4 Ground black pepper 2 g
- 5 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 3 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Sunflower oil 5 ml
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Sacar el entrecot del refrigerador 40 minutos antes, secarlo bien con papel absorbente, salar ambos lados; machacar el pimiento grueso con el fondo de una olla.
Calentar la sartén con una pizca de aceite, dorar el entrecot 3 minutos por lado para que quede al punto (espesor 3 cm); al final añadir aceite, ajo y regar la carne.
Pasar a una tabla, cubrir con papel aluminio — **descansar 5 minutos obligatoriamente**, o el jugo se escapará al plato.
Salsa: en la misma sartén, dorar 2 minutos el chalote picado fino a fuego medio; agregar el pimiento, verter crema líquida y cocinar 3 minutos hasta que espese; salar.
Cortar el entrecot en medallones contra la veta, bañar con la salsa.
Consejos
- Por qué así
- Pat the steak dry before searing to prevent steam from forming, which would cook the outside too slowly and make it tough. Wet surfaces also lower oil temperature, causing uneven browning. Use paper towels for best results.
- Sustituciones
- Replace shallot with 20g finely chopped red onion; it’s sharper but works in the same quantity. Use heavy cream instead of 33% cream. Add 10g flour to thicken the sauce if it’s too thin.
- Errores frecuentes
- Overcooking the steak past medium doneness makes it dry and grayish inside; check with a thermometer at 55°C for medium-rare (130°F). If it smells like burnt butter, the pan was too hot.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in the same skillet over medium heat for 1 minute per side. Freeze the sauce separately for up to 1 month. Thaw and reheat gently.
- Con qué servir
- Pair with roasted baby potatoes tossed in rosemary and olive oil, or a simple arugula salad with lemon vinaigrette to cut the richness.
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