Entrecot con salsa de pimienta

1. 1 Ribeye steakpaquete 400 g ≈ $16.00 250 g
2. 2 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 12 g
3. 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 50 ml
4. 4 Ground black pepper 2 g
5. 5 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00 20 g
6. 6 Garlic≈ $10.00 por kg 3 g
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Sunflower oil 5 ml

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Sacar el entrecot del refrigerador 40 minutos antes, secarlo bien con papel absorbente, salar ambos lados; machacar el pimiento grueso con el fondo de una olla.

2. Calentar la sartén con una pizca de aceite, dorar el entrecot 3 minutos por lado para que quede al punto (espesor 3 cm); al final añadir aceite, ajo y regar la carne.

3. Pasar a una tabla, cubrir con papel aluminio — **descansar 5 minutos obligatoriamente**, o el jugo se escapará al plato.

4. Salsa: en la misma sartén, dorar 2 minutos el chalote picado fino a fuego medio; agregar el pimiento, verter crema líquida y cocinar 3 minutos hasta que espese; salar.

5. Cortar el entrecot en medallones contra la veta, bañar con la salsa.