Risotto de tomate, albahaca y rúcula con pesto

1. 1 Arborio ricepaquete 500 g ≈ $4.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
2. 2 Olive oil 10 ml
3. 3 Pesto 15 g
4. 4 Tomatoes≈ $4.67 por kg 95 g
5. 5 Arugulapaquete 100 g ≈ $2.80 25 g
6. 6 Vegetable stock cubes 1 unidades
7. 7 Salt 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Disuelve un cubito de caldo en 350 ml de agua caliente y manténlo a fuego lento.

2. Corta los tomates⁴ en cubos de 1 cm.

3. Calienta aceite de oliva en una sartén, tuesta el arroz 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los bordes queden translúcidos.

4. Añade el caldo caliente poco a poco, media taza cada vez, removiendo constantemente, durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno pero aún algo firme en el centro.

5. Incorpora los tomates⁴, sazona con sal y cocina 2 minutos más.

6. Retira del fuego, mezcla el pesto, sirve en platos y decora con rúcula.