Risoto de Tomate, Manjericão e Rúcula com Pesto

1. 1 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
2. 2 Olive oil 10 ml
3. 3 Pesto 15 g
4. 4 Tomatoes≈ $4.67 por kg 95 g
5. 5 Arugulapacote 100 g ≈ $2.80 25 g
6. 6 Vegetable stock cubes 1 unidades
7. 7 Salt 1 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Dissolva um cubo de caldo em 350 ml de água quente e mantenha em fogo baixo.

2. Corte os tomates⁴ em cubos de 1 cm.

3. Aqueça azeite de oliva em uma panela e doure o arroz por 2 minutos em fogo médio, mexendo, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

4. Adicione o caldo quente aos poucos, meio copo de cada vez, mexendo sempre, por 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda firme no centro.

5. Acrescente os tomates⁴ e tempere com sal, cozinhando por mais 2 minutos.

6. Retire do fogo, misture o pesto, sirva em pratos e finalize com rúcula.