Risotto ai Pomodori e Rucola con Pesto

1. 1 Arborio riceconfezione 500 g ≈ $4.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
2. 2 Olive oil 10 ml
3. 3 Pesto 15 g
4. 4 Tomatoes≈ $4.67 per kg 95 g
5. 5 Arugulaconfezione 100 g ≈ $2.80 25 g
6. 6 Vegetable stock cubes 1 pz
7. 7 Salt 1 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Sciogliere un cubetto di brodo in 350 ml di acqua calda e tenerlo a fuoco basso.

2. Tagliare i pomodori a cubetti da 1 cm.

3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, tostare il riso per 2 minuti a fuoco medio, mescolando, fino a quando i bordi diventano trasparenti.

4. Aggiungere il brodo bollente a mestolate da ½ tazza alla volta, mescolando costantemente, per 18 minuti fino a quando il riso è tenero ma ancora leggermente al dente.

5. Incorporare i pomodori e salare, cuocere per altri 2 minuti.

6. Spegnere il fuoco, mescolare il pesto, servire in piatti e guarnire con rucola.