Risotto met tomaten, rucola en pesto

1. 1 Arborio riceverpakking 500 g ≈ $4.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
2. 2 Olive oil 10 ml
3. 3 Pesto 15 g
4. 4 Tomatoes≈ $4.67 per kg 95 g
5. 5 Arugulaverpakking 100 g ≈ $2.80 25 g
6. 6 Vegetable stock cubes 1 stuks
7. 7 Salt 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Los een bouillonblokje op in 350 ml kokend water en houd het op laag vuur warm.

2. Snijd de tomaten⁴ in blokjes van 1 cm.

3. Verhit olijfolie en bak de rijst 2 minuten door elkaar roerend, tot de korrels licht glanzend zijn.

4. Voeg in porties hete bouillon toe, roerend, gedurende 18 minuten, tot de rijst zacht maar iets stevig in het midden is.

5. Voeg de tomaten⁴ en zout toe en laat 2 minuten meekoken.

6. Haal van het vuur, roer het pesto erdoor, schep het op borden en garneer met rucola.