Risotto cremoso de champiñones y parmesano
Risotto cremoso con champiñones silvestres, vino blanco y parmesano. Una porción pequeña es suficiente para una cena satisfactoria para una o dos personas.
- Tiempo
- 45 min
- Porción
- 552 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.70
- Proteína
- 17 g
Ingredientes
- 1 Arborio ricepaquete 500 g ≈ $4.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 120 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 40 g
- 4 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Vegetable stock cubes al gusto
- 6 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olive oil 5 ml
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Disuelve media pastilla de caldo vegetal en 350 ml de agua caliente y mantén el caldo caliente a fuego lento cerca.
Pica finamente la cebolla y corta los champiñones en láminas. Sofríe la cebolla en aceite de oliva 3 minutos hasta que esté tierna.
Añade los champiñones y cocina 5–6 minutos hasta que suelten su agua y queden con un ligero dorado.
Incorpora el arroz y dóralo 1 minuto, luego desglasifica con el vino y reduce casi por completo.
Añade el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón, removiendo frecuentemente 25–30 minutos hasta que el arroz quede cremoso pero aún algo firme por dentro.
Retira del fuego, mezcla la mantequilla y el parmesano7, sazona con sal y pimienta, tapa y deja reposar 2 minutos.
Consejos
- Por qué así
- Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
- Sustituciones
- Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
- Errores frecuentes
- If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
- Con qué servir
- Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.
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