Corazón de lubina con relleno cremoso

1. 1 Trout steakspaquete 500 g ≈ $9.00 215 g
2. 2 Peeled shrimppaquete 400 g ≈ $8.50 85 g
3. 3 Crab stickspaquete 200 g ≈ $2.80 85 g
4. 4 Cream 20%paquete 500 ml ≈ $3.00 45 ml
5. 5 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 45 g
6. 6 Ground black pepper 2 g
7. 7 Salt 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Deshuesar y despojar de piel el filete de lubina, cortarlo a lo largo en dos láminas, salpimentar.

2. Doblar cada lámina en forma de arco, sujetar los extremos con un palillo para formar un corazón. Colocar en una fuente, verter 50 ml de agua.

3. Hornear a 180 °C durante 12 minutos.

4. Mientras se hornea el pescado, cocer las gambas en agua con sal 3 minutos; cortar los palitos de cangrejo en trozos grandes.

5. Calentar la nata en una sartén, añadir 25 g de parmesano⁵ rallado y pimienta, remover 2 minutos; incorporar las gambas y los trozos de cangrejo, calentar 1 minuto más.

6. Sacar el pescado, escurrir el agua, rellenar con la mezcla, espolvorear el resto del parmesano⁵ y gratinar a 200 °C bajo el grill 5 minutos hasta que el queso quede dorado. El pescado debe desmenuzarse fácilmente.