Crema brûlée de helado casero

1. 1 Cream 20%paquete 500 ml ≈ $3.00 50 ml
2. 2 Milk 2.5%paquete 930 ml ≈ $0.88 50 ml
3. 3 Sugar 25 g
4. 4 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 0,5 unidades

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Mezcla la nata y la leche en una cazuela y calienta hasta que esté caliente, sin llegar a hervir.

2. Bate el huevo con 15 g de azúcar durante 3 minutos con la batidora hasta que quede pálido y espumoso.

3. Vierte la mezcla de leche caliente en hilo fino sobre el huevo, batiendo sin parar.

4. Devuelve la mezcla a la cazuela y cocina a fuego bajo 5–7 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese a 80 °C (el crem debe cubrir una cuchara). No dejes que hierva.

5. Derrite los 10 g de azúcar restantes con 1 cucharada de agua a fuego medio 4–5 minutos hasta que tome un color ámbar; viértelo con cuidado sobre el crem caliente y mezcla.

6. Enfría la mezcla hasta 8–10 °C y bátela con la batidora 2 minutos.

7. Pasa a un recipiente apto para congelador y congela 5 horas, removiendo con un tenedor cada hora para evitar cristales.