Crema brulee al burro (gelato artigianale)

1. 1 Cream 20%confezione 500 ml ≈ $3.00 50 ml
2. 2 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.88 50 ml
3. 3 Sugar 25 g
4. 4 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 0,5 pz

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Mescola panna e latte in una pentola, riscalda fino a quando non è caldo ma senza far bollire.

2. Monta un uovo con 15 g di zucchero per 3 minuti fino a sbiancare.

3. Versa a filo la miscela calda di latte nell'uovo, continuando a montare.

4. Rimetti la miscela nella pentola e cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando, fino a quando non addensa a 80 °C: la crema deve ricoprire il cucchiaio. Non far bollire.

5. Fai sciogliere gli ultimi 10 g di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio per 4–5 minuti fino a ottenere un colore ambra, versa delicatamente nella crema calda e mescola.

6. Raffredda la miscela a 8–10 °C, poi montala con le fruste per 2 minuti.

7. Versa in un contenitore e congela per 5 ore, mescolando ogni ora con una forchetta per evitare la formazione di cristalli.