Boter-vanille-ijs met caramelcrème-brulée

1. 1 Cream 20%verpakking 500 ml ≈ $3.00 50 ml
2. 2 Milk 2.5%verpakking 930 ml ≈ $0.88 50 ml
3. 3 Sugar 25 g
4. 4 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.93 0,5 stuks

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Verhit room en melk in een pan tot net onder het kookpunt, zonder te laten koken.

2. Klop een ei los met 15 gram suiker 3 minuten tot het wit en luchtig wordt.

3. Giet de hete melkmengsel langzaam in het ei, terwijl je door blijft kloppen.

4. Doe de mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur 5–7 minuten, roerend, tot de crème dik wordt bij 80 °C (de crème moet een lepel bedekken). Laat het niet koken.

5. Smelt de overgebleven 10 gram suiker met 1 eetlepel water op middelhoog vuur 4–5 minuten tot een amberkleurige karamel, en giet deze voorzichtig in de warme crème. Roer goed door.

6. Laat de mengsel afkoelen tot 8–10 °C en klop deze 2 minuten met een mixer.

7. Schep de crème in een ijsvorm en vries deze 5 uur in, elke uur roerend met een vork om kristallen te voorkomen.