Medallones de ternera en salsa de vino tinto
Medallones pequeños de lomo de ternera con salsa de vino tinto y puré de papas. Presentación festiva pero porción moderada.
- Tiempo
- 35 min
- Porción
- 605 kcal
- Ingredientes
- ≈ $7.47
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpaquete 500 g ≈ $20.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Dry red winepaquete 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 3 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
- 4 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 18 g
- 5 Dried thyme 1 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 por kg 140 g
- 7 Milk 2.5%paquete 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Cortar la papa en trozos y cocinarla en agua con sal 15–18 minutos hasta que esté tierna.
Escurrir el agua, aplastar las papas con leche y 8 g de mantequilla hasta obtener un puré suave, mantenerlo tibio.
Cortar la ternera en medallones, secarlos, sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén y dorar los medallones 2–3 minutos por lado hasta que queden crujientes y cocidos por dentro.
Pasar la carne a un plato y tapar 5 minutos.
En la misma sartén, sofreír el chalote picado 1 minuto, agregar el vino tinto, añadir tomillo y reducir 5–7 minutos hasta que espese como un sirope.
Incorporar el resto de la mantequilla, devolver los medallones a la salsa 30 segundos y servir con el puré.
Consejos
- Por qué así
- Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
- Sustituciones
- Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
- Errores frecuentes
- If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
- Con qué servir
- Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.
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