Medalhões de Filé com Molho de Vinho Tinto
Fatias finas de filé bovino em molho de vinho tinto, acompanhadas de purê de batata. Porção elegante e moderada, ideal para uma refeição especial.
- Tempo
- 35 min
- Porção
- 605 kcal
- Ingredientes
- ≈ $7.47
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpacote 500 g ≈ $20.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Dry red winepacote 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 3 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
- 4 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 18 g
- 5 Dried thyme 1 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 por kg 140 g
- 7 Milk 2.5%pacote 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte a batata em pedaços e cozinhe em água com sal por 15–18 minutos até ficar macia.
Escorra a água, amasse a batata com 1 xícara (240 ml) de leite e 8 g de manteiga até obter um purê liso; mantenha quente.
Corte o filé em medalhões, seque com papel absorvente, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira e doure os medalhões 2–3 minutos de cada lado até ficarem levemente crocantes e cozidos por dentro.
Transfira a carne para um prato e deixe repousar 5 minutos coberto.
Na mesma frigideira, refogue 1/2 cebola roxa (ou chalota) picada por 1 minuto, acrescente 150 ml de vinho tinto, 1 ramo de tomilho e deixe reduzir 5–7 minutos até engrossar como um xarope.
Misture os 20 g restantes de manteiga, volte os medalhões ao molho por 30 segundos e sirva com o purê.
Dicas
- Porquê assim
- Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
- Substituições
- Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
- Erros comuns
- If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
- Servir com
- Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.
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