Rindermedallions in Rotweinsoße
Zarte Medaillons aus Rumpsteak mit einer cremigen Rotweinsoße und Kartoffelpüree. Die Portion wirkt festlich, bleibt aber im Umfang moderat.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 605 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.47
- Eiweiß
- 38 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Rotwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 3 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 18 g
- 5 Getrockneter Thymian 1 g
- 6 Kartoffeln≈ $2.15 pro kg 140 g
- 7 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.91 35 ml
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Kartoffeln6 schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15–18 Minuten weichkochen.
Wasser abgießen, Kartoffeln6 mit 100 ml Milch7 und 8 g Butter4 zu glattem Püree stampfen, warm halten.
Rindfleisch1 in dünne Medaillons schneiden, trocken tupfen, würzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine Pfanne erhitzen, die Medaillons 2–3 Minuten pro Seite knusprig anbraten, bis sie innen medium sind.
Fleisch auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
In derselben Pfanne fein gehackten Schalotten3 1 Minute anschwitzen, Rotwein2 angießen, Thymian hinzufügen und 5–7 Minuten einkochen, bis die Soße sirupartig ist.
Restliche Butter4 unterrühren, Medaillons kurz in die Soße zurückgeben und mit dem Püree servieren.
Tipps
- Warum so
- Обжаривай медальоны на сильном огне, чтобы корочка образовалась за 2–3 минуты. Если огонь слабый, мясо будет сухим или сырым внутри.
- Ersatz
- Замени шалот 25 г репчатым луком, нарезанным мелко. Вместо красного вина используй 60 г томатного сока, но соус будет менее насыщенным.
- Häufige Fehler
- Если соус не выпарился до густоты, он будет водянистым. Проверяй через 5 минут после закипания: он должен легко стекать ложкой, но не капать.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике не более 2 дней. Разогревай в микроволновке 2 минуты с пюре, добавив 10 г воды для соуса. Пюре лучше сделать свежим.
- Dazu passt
- Подавай с зеленым салатом из листового салата и 10 г оливкового масла, чтобы сбалансировать тяжесть мяса.
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