Rindermedallions in Rotweinsoße
Zarte Medaillons aus Rumpsteak mit einer cremigen Rotweinsoße und Kartoffelpüree. Die Portion wirkt festlich, bleibt aber im Umfang moderat.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 605 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.47
- Eiweiß
- 38 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Rotwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 3 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 18 g
- 5 Getrockneter Thymian 1 g
- 6 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 140 g
- 7 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Kartoffeln6 schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15–18 Minuten weichkochen.
Wasser abgießen, Kartoffeln6 mit 100 ml Milch7 und 8 g Butter4 zu glattem Püree stampfen, warm halten.
Rindfleisch1 in dünne Medaillons schneiden, trocken tupfen, würzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine Pfanne erhitzen, die Medaillons 2–3 Minuten pro Seite knusprig anbraten, bis sie innen medium sind.
Fleisch auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
In derselben Pfanne fein gehackten Schalotten3 1 Minute anschwitzen, Rotwein2 angießen, Thymian hinzufügen und 5–7 Minuten einkochen, bis die Soße sirupartig ist.
Restliche Butter4 unterrühren, Medaillons kurz in die Soße zurückgeben und mit dem Püree servieren.
Tipps
- Warum so
- Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
- Ersatz
- Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
- Häufige Fehler
- If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
- Dazu passt
- Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.
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