红酒烩牛排
用牛里脊肉片配红酒酱汁，搭配奶油土豆泥，一道精致又不失清淡的菜肴。
- 烹饪时间
- 35 分钟
- 份量
- 605 kcal
- 材料
- ≈ $7.47
- 蛋白质
- 38 g
材料
- 1 Beef tenderloin包装 500 克 约等于 $20.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 克
- 2 Dry red wine包装 750 毫升 约等于 $9.00 60 毫升
- 3 Shallots包装 200 克 约等于 $2.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 克
- 4 Butter包装 180 克 约等于 $1.58 18 克
- 5 Dried thyme 1 克
- 6 Potatoes≈ $2.19 每千克 140 克
- 7 Milk 2.5%包装 930 毫升 约等于 $0.88 35 毫升
- 8 Salt 2 克
- 9 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将土豆切块，放入沸水中煮15–18分钟，煮至软烂。
沥干水，加入牛奶和20克（约8克/份）黄油，捣成光滑的泥状，保温。
将牛肉切成排片，拍干水分，均匀抹盐和胡椒粉。
热锅后放入牛排，每面煎2–3分钟，至外皮金黄、内部六成熟。
将牛排移至盘中，盖上保温5分钟。
同一锅中放入切碎的洋葱，炒1分钟，倒入红酒，加入百里香，煮5–7分钟，收汁至糖浆状。
加入剩余黄油，再放回牛排略焖30秒，配泥状土豆泥上桌。
小贴士
- 为什么这样做
- Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
- 可替换食材
- Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
- 常见错误
- If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
- 搭配建议
- Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.
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