Médailons de bœuf au vin rouge
Petits médaillons de filet de bœuf dans une sauce au vin rouge, accompagnés de purée de pommes de terre. Un plat élégant et généreux en saveurs, mais modéré en quantité.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 605 kcal
- Ingrédients
- ≈ $7.47
- Protéine
- 38 g
Ingrédients
- 1 Beef tenderloinpaquet 500 g ≈ $20.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Dry red winepaquet 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 3 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
- 4 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 18 g
- 5 Dried thyme 1 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 par kg 140 g
- 7 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire 15–18 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez, écrasez les pommes de terre avec 10 cl de lait et 8 g de beurre jusqu’à obtenir une purée lisse, puis maintenez au chaud.
Coupez le bœuf en médaillons, essuyez-les, salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle et faites dorer les médaillons 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Transférez la viande sur une assiette et couvrez pendant 5 minutes.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée 1 minute, ajoutez le vin rouge, le thym, puis laissez réduire 5–7 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Incorporez le reste de beurre, replacez les médaillons dans la sauce 30 secondes, puis servez avec la purée.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
- Substitutions
- Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
- Erreurs fréquentes
- If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
- Servir avec
- Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.
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