ワインソースのビーフ・メダリオン

Name: ワインソースのビーフ・メダリオン
Total time: 35 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Beef tenderloin — 150 g; Dry red wine — 60 ml; Shallots — 25 g; Butter — 18 g; Dried thyme — 1 g; Potatoes — 140 g; Milk 2.5% — 35 ml; Salt — 2 g; Ground black pepper — 1 g

薄切りのロースビーフに赤ワインソースをかけ、クリーミーなマッシュポテトとの組み合わせ。見た目は華やかで、量も控えめな一品です。

所要時間: 35 分
1人分: 605 kcal
材料: ≈ $7.47
タンパク質: 38 g

高たんぱくプレミアム

材料

1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
2 Dry red wineパック 750 ml ≈ $9.00 60 ml
3 Shallotsパック 200 g ≈ $2.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
4 Butterパック 180 g ≈ $1.58 18 g
5 Dried thyme 1 g
6 Potatoes≈ $2.19 / kg 140 g
7 Milk 2.5%パック 930 ml ≈ $0.88 35 ml
8 Salt 2 g
9 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ジャガイモを薄切りにして、塩水で15–18分ほど柔らかく茹でる。
水を切り、牛乳と8gのバターで滑らかなマッシュポテトにする。温かい状態で保つ。
ビーフロースをメダリオンに切り、水気を拭き取って塩コショウをする。
フライパンを熱し、両面2–3分ほど焼いて、表面をきつね色に、中まで火を通す。
肉を皿に移し、5分ほど蓋をして置く。
同じフライパンでシャロットを1分ほど炒め、赤ワインを注ぎ、タイムを加え、5–7分ほどシロップ状になるまで煮詰める。
残ったバターを入れ、メダリオンを30秒ほどソースに戻してから、マッシュポテトと共に提供する。

コツ

なぜこうするのか: Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
代用できる材料: Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
よくある失敗: If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
保存と温め直し: Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
合わせるもの: Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.