Medaglioni di manzo al sugo di vino rosso
Sottili medaglioni di controfiletto con un sugo al vino rosso e purè di patate. Piatto elegante ma di porzioni contenute, perfetto per occasioni speciali.
- Tempo
- 35 min
- Porzione
- 605 kcal
- Ingredienti
- ≈ $7.47
- Proteina
- 38 g
Ingredienti
- 1 Beef tenderloinconfezione 500 g ≈ $20.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Dry red wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 3 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 25 g
- 4 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 18 g
- 5 Dried thyme 1 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 per kg 140 g
- 7 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Tagliare le patate a pezzi e lessarle in acqua salata per 15–18 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scolare l'acqua, schiacciare le patate con latte e 8 g di burro fino a ottenere un purè liscio, tenerlo caldo.
Tagliare la carne a medaglioni, asciugarli, salarli e peparli.
Riscaldare una padella e rosolare i medaglioni 2–3 minuti per lato fino a ottenere una crosta dorata e una cottura media.
Trasferire la carne su un piatto e coprirla per 5 minuti.
Nella stessa padella, far appassire 1 minuto uno scalogno tritato, aggiungere il vino rosso, il timo e ridurre di 5–7 minuti fino a ottenere una consistenza densa e siruposa.
Incorporare il burro rimasto, rimettere i medaglioni nel sugo per 30 secondi e servire con il purè.
Consigli
- Perché così
- Sear the medallions over high heat so a crust forms in 2-3 minutes. If the heat is low, the meat will be dry or raw inside.
- Sostituzioni
- Replace the shallot (25 g) with finely chopped onion. Instead of red wine, use 60 g of tomato juice, but the sauce will be less rich.
- Errori comuni
- If the sauce hasn't reduced to thickness, it will be watery. Check 5 minutes after it boils: it should run easily off a spoon, but not drip.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for no more than 2 days. Reheat in the microwave for 2 minutes with the mash, adding 10 g of water for the sauce. The mash is better made fresh.
- Servire con
- Serve with a green leaf salad and 10 g of olive oil to balance the richness of the meat.
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