Mousse de Chocolate Negro
Un mousse esponjoso de chocolate negro, crema y huevos. Ideal como postre ligero después de una cena festiva.
- Tiempo
- 3 h 20 min
- Porción
- 469 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.60
- Proteína
- 7 g
Ingredientes
- 1 Dark chocolatepaquete 90 g ≈ $2.50 35 g
- 2 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 0,5 unidades
- 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 60 ml
- 4 Sugar 12 g
- 5 Salt 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Rompere el chocolate y derretirlo al baño María a fuego bajo, removiendo hasta que quede suave. Retirar del fuego y enfriar 5 minutos.
Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas al chocolate tibio hasta que quede homogéneo.
Montar las claras con una pizca de sal y azúcar 3–4 minutos hasta que formen picos suaves y firmes.
Batir la crema fría 2–3 minutos hasta obtener un crema suave.
Incorporar al chocolate primero un tercio de las claras montadas, luego el resto de las claras y la crema, moviendo con una espátula de abajo hacia arriba.
Servir el mousse en copas y refrigerar 3 horas para que quede firme y aireado.
Consejos
- Por qué así
- Let the chocolate cool for 5 minutes so the egg yolks don't curdle when mixed with the hot mass. Whisk the whites to soft peaks so the mousse doesn't sink or spread.
- Sustituciones
- Replace the sugar with 10 g of honey, and the mousse will be thicker but lose its shine. You can use 20% cream instead of 33%, and the flavor will be less rich.
- Errores frecuentes
- If the mousse doesn't set, the whites were whisked to stiff peaks or folded in too fast, and the mass will be runny and spread.
- Guardar y recalentar
- Keeps for 2 days in the fridge. Don't warm it, serve it cold. Don't freeze.
- Con qué servir
- Serve with tea after a festive dinner or with fruit, like strawberries or banana, for contrast.
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