Mousse de Chocolate Negro
Un mousse esponjoso de chocolate negro, crema y huevos. Ideal como postre ligero después de una cena festiva.
- Tiempo
- 3 h 20 min
- Porción
- 469 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.59
- Proteína
- 7 g
Ingredientes
- 1 Dark chocolatepaquete 90 g ≈ $2.50 35 g
- 2 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 0,5 unidades
- 3 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 60 ml
- 4 Sugar 12 g
- 5 Salt 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Rompere el chocolate y derretirlo al baño María a fuego bajo, removiendo hasta que quede suave. Retirar del fuego y enfriar 5 minutos.
Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas al chocolate tibio hasta que quede homogéneo.
Montar las claras con una pizca de sal y azúcar 3–4 minutos hasta que formen picos suaves y firmes.
Batir la crema fría 2–3 minutos hasta obtener un crema suave.
Incorporar al chocolate primero un tercio de las claras montadas, luego el resto de las claras y la crema, moviendo con una espátula de abajo hacia arriba.
Servir el mousse en copas y refrigerar 3 horas para que quede firme y aireado.
Consejos
- Por qué así
- Шоколад остужают 5 минут, чтобы не свернулись яичные желтки при смешивании с горячей массой. Белок взбивают до мягких пиков, чтобы мусс не осел и не растекался.
- Sustituciones
- Замени сахар на 10 г мёда — мусс станет гуще, но потеряет блеск. Сливки 33% можно взять 20% — получится менее насыщенный вкус.
- Errores frecuentes
- Если мусс не застывает, значит взбивали белок до жёстких пиков или добавили его слишком быстро — масса будет жидкой и растечётся.
- Guardar y recalentar
- Хранится 2 дня в холодильнике. Разогревать нельзя — подавай холодным. Не замораживай.
- Con qué servir
- Подавай с чаем после праздничного ужина или с фруктами — клубникой или бананом для контраста.
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