Mousse au chocolat noir
Une mousse légère et onctueuse à base de chocolat noir, crème fraîche et œufs. Parfaite pour un petit dessert après un repas festif.
- Temps de cuisson
- 3 h 20 min
- Portion
- 469 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.59
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Dark chocolatepaquet 90 g ≈ $2.50 35 g
- 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 0,5 pcs
- 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 60 ml
- 4 Sugar 12 g
- 5 Salt 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat tiède jusqu’à homogénéité.
Monter les blancs avec une pincée de sel et le sucre 3–4 minutes jusqu’à obtenir des pics souples et fermes.
Monter la crème froide 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle forme un léger crème.
Incorporer au chocolat d’abord un tiers des blancs, puis le reste des blancs et la crème, en soulevant la préparation du fond vers le haut avec une spatule.
Répartir la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur 3 heures pour qu’elle prenne une texture ferme et aérienne.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Шоколад остужают 5 минут, чтобы не свернулись яичные желтки при смешивании с горячей массой. Белок взбивают до мягких пиков, чтобы мусс не осел и не растекался.
- Substitutions
- Замени сахар на 10 г мёда — мусс станет гуще, но потеряет блеск. Сливки 33% можно взять 20% — получится менее насыщенный вкус.
- Erreurs fréquentes
- Если мусс не застывает, значит взбивали белок до жёстких пиков или добавили его слишком быстро — масса будет жидкой и растечётся.
- Conserver et réchauffer
- Хранится 2 дня в холодильнике. Разогревать нельзя — подавай холодным. Не замораживай.
- Servir avec
- Подавай с чаем после праздничного ужина или с фруктами — клубникой или бананом для контраста.
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