Mousse au chocolat noir
Une mousse légère et onctueuse à base de chocolat noir, crème fraîche et œufs. Parfaite pour un petit dessert après un repas festif.
- Temps de cuisson
- 3 h 20 min
- Portion
- 469 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.60
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Dark chocolatepaquet 90 g ≈ $2.50 35 g
- 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,5 pcs
- 3 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 60 ml
- 4 Sugar 12 g
- 5 Salt 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat tiède jusqu’à homogénéité.
Monter les blancs avec une pincée de sel et le sucre 3–4 minutes jusqu’à obtenir des pics souples et fermes.
Monter la crème froide 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle forme un léger crème.
Incorporer au chocolat d’abord un tiers des blancs, puis le reste des blancs et la crème, en soulevant la préparation du fond vers le haut avec une spatule.
Répartir la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur 3 heures pour qu’elle prenne une texture ferme et aérienne.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Let the chocolate cool for 5 minutes so the egg yolks don't curdle when mixed with the hot mass. Whisk the whites to soft peaks so the mousse doesn't sink or spread.
- Substitutions
- Replace the sugar with 10 g of honey, and the mousse will be thicker but lose its shine. You can use 20% cream instead of 33%, and the flavor will be less rich.
- Erreurs fréquentes
- If the mousse doesn't set, the whites were whisked to stiff peaks or folded in too fast, and the mass will be runny and spread.
- Conserver et réchauffer
- Keeps for 2 days in the fridge. Don't warm it, serve it cold. Don't freeze.
- Servir avec
- Serve with tea after a festive dinner or with fruit, like strawberries or banana, for contrast.
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