チョコレートムース
ダークチョコレート、生クリーム、卵を使ったふわふわのムース。祝いのディナー後の小さなデザートにぴったりです。
- 所要時間
- 3 時 20 分
- 1人分
- 469 kcal
- 材料
- ≈ $1.59
- タンパク質
- 7 g
材料
- 1 Dark chocolateパック 90 g ≈ $2.50 35 g
- 2 Eggsパック 10 個 ≈ $1.89 0.5 個
- 3 Heavy cream 33%パック 250 ml ≈ $2.20 60 ml
- 4 Sugar 12 g
- 5 Salt 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
チョコレートを割り、弱火で水浴で溶かしながらなめらかになるまでかき混ぜる。火から下ろし、5分冷ます。
卵白と卵黄を分ける。卵黄を温めたチョコレートに溶け込むまで混ぜ合わせる。
卵白に塩と砂糖を加え、3〜4分ほど柔らかいピークができるまで泡立てる。
冷たい生クリームを2〜3分ほど軽くクリーム状になるまで泡立てる。
チョコレートにまず卵白の1/3を、次に残りの卵白と生クリームを、スパチュラで下から上に混ぜながら入れる。
ムースをクレマンに分け入れ、3時間冷蔵庫で固め、ふわふわとした食感に仕上げる。
コツ
- なぜこうするのか
- Шоколад остужают 5 минут, чтобы не свернулись яичные желтки при смешивании с горячей массой. Белок взбивают до мягких пиков, чтобы мусс не осел и не растекался.
- 代用できる材料
- Замени сахар на 10 г мёда — мусс станет гуще, но потеряет блеск. Сливки 33% можно взять 20% — получится менее насыщенный вкус.
- よくある失敗
- Если мусс не застывает, значит взбивали белок до жёстких пиков или добавили его слишком быстро — масса будет жидкой и растечётся.
- 保存と温め直し
- Хранится 2 дня в холодильнике. Разогревать нельзя — подавай холодным. Не замораживай.
- 合わせるもの
- Подавай с чаем после праздничного ужина или с фруктами — клубникой или бананом для контраста.
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