巧克力慕斯
用黑巧克力、鲜奶油和鸡蛋打造的轻盈慕斯，适合节日宴后的小甜点。
- 烹饪时间
- 3 小时 20 分钟
- 份量
- 469 kcal
- 材料
- ≈ $1.60
- 蛋白质
- 7 g
材料
- 1 Dark chocolate包装 90 克 约等于 $2.50 35 克
- 2 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 0.5 个
- 3 Heavy cream 33%包装 250 毫升 约等于 $2.20 60 毫升
- 4 Sugar 12 克
- 5 Salt 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将黑巧克力打碎后，置于隔水锅中低火熔化，不断搅拌至光滑。熄火后冷却5分钟。
将蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅拌入温热的巧克力中，直至均匀。
蛋清中加入盐和糖，打3–4分钟至软峰状态。
冷藏的鲜奶油打2–3分钟至软奶油状。
先将巧克力中搅入三分之一蛋清，再加入剩余蛋清和鲜奶油，用刮刀从底部向上搅拌。
将慕斯装入小杯中，置冰箱冷藏3小时，使其变得紧实且蓬松。
小贴士
- 为什么这样做
- Let the chocolate cool for 5 minutes so the egg yolks don't curdle when mixed with the hot mass. Whisk the whites to soft peaks so the mousse doesn't sink or spread.
- 可替换食材
- Replace the sugar with 10 g of honey, and the mousse will be thicker but lose its shine. You can use 20% cream instead of 33%, and the flavor will be less rich.
- 常见错误
- If the mousse doesn't set, the whites were whisked to stiff peaks or folded in too fast, and the mass will be runny and spread.
- 保存与加热
- Keeps for 2 days in the fridge. Don't warm it, serve it cold. Don't freeze.
- 搭配建议
- Serve with tea after a festive dinner or with fruit, like strawberries or banana, for contrast.
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