Gourmet champignonrisotto met parmezaan

1. 1 Arborio riceverpakking 500 g ≈ $4.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
3. 3 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
4. 4 Dry white wineverpakking 750 ml ≈ $9.00 40 ml
5. 5 Vegetable stock cubes naar smaak
6. 6 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 15 g
7. 7 Parmesanverpakking 200 g ≈ $6.00 20 g
8. 8 Olive oil 5 ml
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Los een bouillonblokje op in 350 ml kokend water en houd de bouillon op laag vuur warm.

2. Fijn hak de ui en snijd de champignons in plakjes. Bak de ui in olijfolie 3 minuten zacht.

3. Voeg de champignons toe en bak ze 5–6 minuten tot de vocht verdampt en ze een lichte bruine kleur krijgen.

4. Doe de rijst erbij, bak hem 1 minuut aan en giet de witte wijn erover om bijna geheel te laten verdampen.

5. Voeg in porties hete bouillon toe en roer vaak tot de rijst na 25–30 minuten cremig is en nog een beetje *al dente*.

6. Haal van het vuur, roer boter en parmezaan⁷ door, breng op smaak met zout en peper, en laat 2 minuten onder het deksel rusten.