Cremige Champignon- en Parmezaanrisotto
Rijk risotto met wilde champignons, witte wijn en Parmezaan. Een kleine portie is een bevredigende avondmaaltijd voor één of twee personen.
- Bereidingstijd
- 45 min
- Portie
- 552 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.70
- Eiwit
- 17 g
Ingrediënten
- 1 Arborio riceverpakking 500 g ≈ $4.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 4 Dry white wineverpakking 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Vegetable stock cubes naar smaak
- 6 Butterverpakking 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Parmesanverpakking 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olive oil 5 ml
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Los half een groentebouillonblokje op in 350 ml kokend water en houd de bouillon warm op laag vuur in de buurt.
Fijnhak de ui en snijd de champignons in plakjes. Bak de ui in olijfolie 3 minuten gaar tot hij zacht is.
Voeg de champignons toe en bak ze 5–6 minuten tot het vocht verdampt en ze een lichte bruine kleur krijgen.
Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut, giet dan de wijn erbij en laat bijna helemaal verdampen.
Voeg de hete bouillon scheutje bij scheutje toe en roer vaak tot de rijst na 25–30 minuten roomig is maar nog iets stevig in het midden.
Haal van het vuur, roer boter en Parmezaan7 erdoor, breng op smaak met zout en peper, dek af en laat 2 minuten rusten.
Tips
- Waarom zo
- Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
- Vervangingen
- Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
- Veelgemaakte fouten
- If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
- Serveer met
- Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.