Risotto aux champignons et parmesan
Risotto onctueux aux champignons de Paris, vin blanc et parmesan. Une petite portion suffit pour un dîner réconfortant pour une ou deux personnes.
- Temps de cuisson
- 45 min
- Portion
- 552 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.70
- Protéine
- 17 g
Ingrédients
- 1 Arborio ricepaquet 500 g ≈ $4.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 par kg 120 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 40 g
- 4 Dry white winepaquet 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Vegetable stock cubes au goût
- 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Parmesanpaquet 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olive oil 5 ml
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Délayer la moitié d’un cube de bouillon de légumes dans 350 ml d’eau chaude et maintenir le bouillon à feu doux à proximité.
Émincer finement l’oignon et couper les champignons en tranches. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les champignons et cuire 5–6 minutes jusqu’à ce que l’humidité s’évapore et qu’ils prennent une légère teinte dorée.
Incorporer le riz et le toaster 1 minute, puis déglacer au vin et réduire presque complètement.
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au centre.
Retirer du feu, mélanger le beurre et le parmesan7, assaisonner de sel et de poivre, puis couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
- Substitutions
- Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
- Erreurs fréquentes
- If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
- Servir avec
- Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.
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