Risotto ai Funghi e Parmigiano
Risotto cremoso con funghi champignon, vino bianco e parmigiano. Una porzione piccola è perfetta per una cena soddisfacente per una o due persone.
- Tempo
- 45 min
- Porzione
- 552 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.70
- Proteina
- 17 g
Ingredienti
- 1 Arborio riceconfezione 500 g ≈ $4.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 4 Dry white wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Vegetable stock cubes a gusto
- 6 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olive oil 5 ml
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Sciogliere metà di un cubetto di brodo vegetale in 350 ml di acqua bollente e tenerlo caldo a fuoco basso vicino.
Affettare finemente la cipolla e tagliare i funghi a fette. Far appassire la cipolla nell’olio d’oliva per 3 minuti fino a quando non diventa morbida.
Aggiungere i funghi e cuocere per 5–6 minuti finché non si asciugheranno e prenderanno un leggero colore dorato.
Incorporare il riso e tostarlo per 1 minuto, poi sfumare con il vino e ridurre quasi completamente.
Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso per 25–30 minuti finché il riso non sarà cremoso ma ancora leggermente al dente.
Togliere dal fuoco, mescolare con il burro e il parmigiano7, salare e pepare, poi coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
Consigli
- Perché così
- Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
- Sostituzioni
- Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
- Errori comuni
- If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
- Servire con
- Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.
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