Risoto de Cogumelos e Parmesão

1. 1 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 120 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 40 g
4. 4 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 40 ml
5. 5 Vegetable stock cubes a gosto
6. 6 Butterpacote 180 g ≈ $1.60 15 g
7. 7 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 20 g
8. 8 Olive oil 5 ml
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper 1 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Dissolver um cubo de caldo em 350 ml de água quente e manter o caldo aquecido em fogo baixo ao lado.

2. Picar o cebola finamente e cortar os cogumelos em fatias. Refogar a cebola em azeite de oliva por 3 minutos até ficar macia.

3. Acrescentar os cogumelos e cozinhar por 5–6 minutos até que a água evapore e fiquem levemente dourados.

4. Jogar o arroz e deixá-lo tostar por 1 minuto, depois adicionar o vinho e deixá-lo reduzir quase completamente.

5. Acrescentar o caldo quente em conchas, mexendo frequentemente por 25–30 minutos até o arroz ficar cremoso e ainda levemente firme no centro.

6. Retirar do fogo, misturar a manteiga e o parmesão⁷, temperar com sal e pimenta, e deixar repousar tampado por 2 minutos.