Risoto Cremoso de Cogumelos e Parmesão
Risoto cremoso com cogumelos frescos, vinho branco e parmesão. Uma porção pequena serve como jantar satisfatório para uma ou duas pessoas.
- Tempo
- 45 min
- Porção
- 552 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.70
- Proteína
- 17 g
Ingredientes
- 1 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 120 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 40 g
- 4 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Vegetable stock cubes a gosto
- 6 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olive oil 5 ml
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Dissolva meio cubo de caldo vegetal em 350 ml de água quente e mantenha o caldo quente em fogo baixo ao lado.
Pique finamente a cebola e corte os cogumelos em fatias. Refogue a cebola em azeite por 3 minutos até ficar macia.
Adicione os cogumelos e cozinhe por 5–6 minutos até que a umidade evapore e eles fiquem levemente dourados.
Junte o arroz e torra por 1 minuto, depois desmanche com o vinho e reduza quase completamente.
Acrescente o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo com frequência por 25–30 minutos até o arroz ficar cremoso, mas ainda firme no centro.
Tire do fogo, misture a manteiga e o parmesão7, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe repousar por 2 minutos.
Dicas
- Porquê assim
- Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
- Substituições
- Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
- Erros comuns
- If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
- Servir com
- Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.
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