Cremiges Champignon-Parmesan-Risotto
Saftiges Risotto mit Wildpilzen, Weißwein und Parmesan. Eine kleine Portion reicht als sättigendes Abendessen für eine oder zwei Personen.
- Zeit
- 45 Min.
- Portion
- 552 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.70
- Eiweiß
- 17 g
Zutaten
- 1 Arborio-ReisPackung 500 g ≈ $4.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 120 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 4 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Gemüsebrühwürfel nach Geschmack
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 15 g
- 7 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olivenöl 5 ml
- 9 Salz 1 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Löse eine halbe Gemüsebrühe in 350 ml heißem Wasser auf und halte den Fond niedrig köchelnd bereit.
Fein hacke den Zwiebel3 und schneide die Pilze in Scheiben. Dünste die Zwiebel in Olivenöl 3 Minuten glasig an.
Gib die Pilze dazu und brate sie 5–6 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie eine leichte Bräunung entwickeln.
Rühre den Reis ein und röste ihn 1 Minute an, dann lösche mit dem Wein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.
Gib nach und nach heißen Fond mit einem Schöpflöffel zu und rühre häufig um, bis der Reis nach 25–30 Minuten cremig, aber noch leicht bissfest im Kern ist.
Nimm vom Herd, rühre Butter6 und Parmesan7 unter, würze mit Salz und Pfeffer, decke zu und lasse es 2 Minuten ziehen.
Tipps
- Warum so
- Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
- Ersatz
- Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
- Häufige Fehler
- If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.
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