Pilzrisotto mit Parmesan
Cremiges Risotto mit Champignons, Weißwein und Parmesan. Eine kleine Restaurantportion eignet sich perfekt für ein mehrgängiges Abendessen.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 550 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.70
- Eiweiß
- 17 g
Zutaten
- 1 Arborio-ReisPackung 500 g ≈ $4.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 120 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 4 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 5 Gemüsebrühwürfel nach Geschmack
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 15 g
- 7 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 20 g
- 8 Olivenöl 5 ml
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
1 Würfelbrühe in 350 ml heißem Wasser auflösen und den Fond bei niedriger Hitze warm halten.
Zwiebeln3 fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten.
Pilze dazugeben und 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine leichte Röstaromatik entsteht.
Risotto-Reis einrühren, 1 Minute mitrösten, Weißwein4 angießen und fast vollständig einkochen lassen.
Nach und nach heißen Fond löffelweise zugießen und ständig rühren, bis der Reis cremig ist und noch leicht bissfest bleibt (ca. 25–30 Minuten).
Vom Herd nehmen, Butter6 und Parmesan7 unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
Tipps
- Warum so
- Обжаривай грибы до румянца, чтобы они отдали влагу и не сделали ризотто жидким. Если они останутся сырыми, блюдо будет водянистым.
- Ersatz
- Замени вино 40 мл сухого белого сока (например, яблочного) или 20 мл уксуса с 20 мл воды. Пармезан можно заменить 25 г тертого сыра гауда, но вкус будет менее насыщенным.
- Häufige Fehler
- Если рис разварился полностью и стал слипшимся, значит, ты добавил бульон слишком рано или перемешивал слишком интенсивно. Он должен оставаться слегка плотным внутри.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Хранится в холодильнике 3 дня. Разогревай на среднем огне с 20 мл воды или бульона, помешивая, до кремовой консистенции. Не замораживай.
- Dazu passt
- Подавай с зеленым салатом из рукколы и 10 г поджаренных грецких орехов. Подходит для ужина с гостями, когда нужно что-то сытное, но не слишком тяжелое.
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