クリーミーなキノコとパルミジャーノ・リスット

Name: クリーミーなキノコとパルミジャーノ・リスット
Total time: 45 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Arborio rice — 65 g; Button mushrooms — 120 g; Onions — 40 g; Dry white wine — 40 ml; Vegetable stock cubes — 0.5 個; Butter — 15 g; Parmesan — 20 g; Olive oil — 5 ml; Salt — 1 g; Ground black pepper — 1 g

シャンピニオン、白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノで作る豊富なリスット。小さな分量で1〜2人の満足いくディナーに最適です。

所要時間: 45 分
1人分: 552 kcal
材料: ≈ $2.70
タンパク質: 17 g

肉なし

材料

1 Arborio riceパック 500 g ≈ $4.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 65 g
2 Button mushrooms≈ $7.50 / kg 120 g
3 Onions≈ $1.60 / kg 40 g
4 Dry white wineパック 750 ml ≈ $9.00 40 ml
5 Vegetable stock cubes お好みで
6 Butterパック 180 g ≈ $1.58 15 g
7 Parmesanパック 200 g ≈ $6.00 20 g
8 Olive oil 5 ml
9 Salt 1 g
10 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

野菜スープの素を半分、350mlの熱湯に溶かし、近くで弱火で温めておく。
玉ねぎを細かくみじん切りにし、キノコを薄切りにする。オリーブオイルで玉ねぎを3分間、柔らかくなるまで炒める。
キノコを加え、水分が飛び軽く焼き色がつくまで5〜6分間炒める。
ご飯を入れて1分間炒め、白ワインを注ぎほぼ完全に煮詰める。
熱いスープを少しずつ加え、よくかき混ぜながら25〜30分間、ご飯がクリーミーで中心がやや固い状態になるまで調理する。
火から下ろし、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込み、塩とコショウで味を調え、蓋をして2分間置く。

コツ

なぜこうするのか: Fry the mushrooms until golden so they release their moisture and don't make the risotto runny. If they stay raw, the dish will be watery.
代用できる材料: Replace the wine with 40 ml of dry white juice (such as apple) or 20 ml of vinegar with 20 ml of water. Parmesan can be replaced with 25 g of grated Gouda, but the taste will be less rich.
よくある失敗: If the rice is completely overcooked and sticky, you added the broth too early or stirred too hard. It should stay slightly firm inside.
保存と温め直し: Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water or broth, stirring, until creamy. Don't freeze.
合わせるもの: Serve with a green arugula salad and 10 g of toasted walnuts. Good for a dinner with guests when you want something filling but not too heavy.