Tarta de Limón con Meringue
Base crujiente de galleta, crema de limón ácida y dulce, y una meringue suave por encima. Porción individual para acompañar el té.
- Tiempo
- 1 h 25 min
- Porción
- 451 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.57
- Proteína
- 7 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 24 g
- 2 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 20 g
- 3 Sugar 35 g
- 4 Lemon≈ $4.70 por kg 60 g
- 5 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 0,6 unidades
- 6 Starch 5 g
- 7 Salt 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Triturar 120 g de harina, 12 g de mantequilla, 8 g de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla arenosa; añadir 1–2 cucharaditas de agua helada y amasar hasta formar una masa compacta.
Forrar un molde para tarta con la masa, pincharla con un tenedor y hornear a 180 °C durante 15 minutos hasta que quede dorada y seca.
Mezclar el jugo y la ralladura de limón, 70 ml de agua, la yema de 1 huevo, 15 g de azúcar y 15 g de maicena. Cocinar a fuego lento 5–6 minutos, removiendo, hasta que espese; luego incorporar el resto de la mantequilla (12 g).
Extender el crema de limón de forma uniforme sobre la base.
Batir la clara restante con 15 g de azúcar hasta obtener picos firmes y brillantes.
Verter la meringue sobre el crema y hornear a 180 °C durante 8–10 minutos hasta que se dore.
Enfriar la tarta 20 minutos para que el crema cuaje y mantenga su forma al cortar.
Consejos
- Por qué así
- Work the dough into crumbs with cold water so it doesn't turn greasy or spread while baking. If the water is warm, the base gets damp and soggy.
- Sustituciones
- Replace the lemon juice with 30 ml of citric acid solution in 1 glass of water, or use orange zest instead of lemon zest (the flavor is milder). Use 5 g of corn flour instead of starch.
- Errores frecuentes
- If the meringue hasn't browned and stays pale, you baked it too briefly or the temperature was below 180 °C. It should be crisp on top.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 2 days, covered with cling film. Reheat for 10 seconds in the microwave so the meringue doesn't turn tough. Don't freeze, the cream and meringue lose their texture.
- Con qué servir
- Serve with tea at a festive breakfast or a birthday, when you need something bright and pretty. Cut into small portions for kids.
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