Pastel de limón con merengue

1. 1 Wheat flour 24 g
2. 2 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 20 g
3. 3 Sugar 35 g
4. 4 Lemon≈ $4.65 por kg 45 g
5. 5 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 0,6 unidades
6. 6 Starch 5 g
7. 7 Salt 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Triturar harina, 12 g de mantequilla, 8 g de azúcar y sal hasta obtener una textura arenosa. Añadir 1–2 cucharaditas de agua fría y amasar hasta formar una masa compacta.

2. Extender la masa en un molde, pinchar con un tenedor y hornear a 180 °C durante 15 minutos hasta obtener una base seca y clara.

3. Mezclar el jugo de limón, la ralladura, parte de un huevo, 15 g de azúcar, almidón y la mantequilla restante. Calentar 5–6 minutos hasta lograr una crema espesa.

4. Verter la crema de limón sobre la base y alisar la superficie.

5. Batir la clara del huevo restante con el azúcar restante hasta obtener picos firmes y brillantes.

6. Distribuir el merengue sobre la crema y dorar a 180 °C durante 8–10 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

7. Enfriar el pastel 20 minutos para que la crema mantenga su forma al cortar.