柠檬蛋白霜塔
酥脆的短 crust 底层，酸甜柠檬果酱，以及柔软的蛋白霜顶层。一份小型的茶点塔，适合配茶食用。
- 烹饪时间
- 1 小时 25 分钟
- 份量
- 451 kcal
- 材料
- ≈ $0.57
- 蛋白质
- 7 g
材料
- 1 Wheat flour 24 克
- 2 Butter包装 180 克 约等于 $1.58 20 克
- 3 Sugar 35 克
- 4 Lemon≈ $4.70 每千克 60 克
- 5 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 0.6 个
- 6 Starch 5 克
- 7 Salt 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将 120 克面粉、12 克黄油、8 克糖和一小撮盐一起搓揉成碎末，再加入 1–2 茶匙冰水揉成紧实的面团。
将面团压入塔模中，用叉子扎满孔，再在 180°C 下烘烤 15 分钟，直到底层金黄且干爽。
将柠檬汁、柠檬皮、70 毫升水、1 个蛋黄、15 克糖和 15 克玉米淀粉混合均匀。小火慢煮 5–6 分钟，不断搅拌至浓稠，再加入剩余的 12 克黄油搅匀。
将柠檬果酱均匀抹在底层上。
将剩余的蛋清和 15 克糖打至硬性光亮的峰状。
将蛋白霜均匀铺在果酱上，再在 180°C 下烘烤 8–10 分钟，直到表面金黄。
冷却塔 20 分钟，让果酱凝固，方便切片不散架。
小贴士
- 为什么这样做
- Work the dough into crumbs with cold water so it doesn't turn greasy or spread while baking. If the water is warm, the base gets damp and soggy.
- 可替换食材
- Replace the lemon juice with 30 ml of citric acid solution in 1 glass of water, or use orange zest instead of lemon zest (the flavor is milder). Use 5 g of corn flour instead of starch.
- 常见错误
- If the meringue hasn't browned and stays pale, you baked it too briefly or the temperature was below 180 °C. It should be crisp on top.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for 2 days, covered with cling film. Reheat for 10 seconds in the microwave so the meringue doesn't turn tough. Don't freeze, the cream and meringue lose their texture.
- 搭配建议
- Serve with tea at a festive breakfast or a birthday, when you need something bright and pretty. Cut into small portions for kids.
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