Zitronen-Meringue-Tarte
Ein krümeliger Mürbeteigboden, säuerlich-süße Zitronencreme und eine weiche Meringue-Haube. Ein kleiner, portionierter Tarte zum Tee.
- Zeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portion
- 451 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.57
- Eiweiß
- 7 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 24 g
- 2 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 20 g
- 3 Zucker 35 g
- 4 Zitrone≈ $4.70 pro kg 60 g
- 5 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,6 Stk.
- 6 Speisestärke 5 g
- 7 Salz 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
12 g Butter2, 8 g Zucker und eine Prise Salz mit 120 g Mehl zu krümeliger Masse verreiben, dann 1–2 Teelöffel eiskaltes Wasser unterkneten, bis ein fester Teig entsteht.
Teig in eine Tarteform drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und trocken ist.
Zitronensaft4, -abrieb, 70 ml Wasser, 1 Eigelb, 15 g Zucker und 15 g Speisestärke vermischen. Bei schwacher Hitze 5–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse dick wird, dann das restliche 12 g Butter2 unterrühren.
Die Zitronencreme4 gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Den restlichen Eiweiß mit 15 g Zucker steif schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen.
Die Meringue auf der Creme verteilen und bei 180 °C 8–10 Minuten goldbraun backen.
Die Tarte 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Creme fest wird und der Tarte beim Anschneiden die Form hält.
Tipps
- Warum so
- Work the dough into crumbs with cold water so it doesn't turn greasy or spread while baking. If the water is warm, the base gets damp and soggy.
- Ersatz
- Replace the lemon juice with 30 ml of citric acid solution in 1 glass of water, or use orange zest instead of lemon zest (the flavor is milder). Use 5 g of corn flour instead of starch.
- Häufige Fehler
- If the meringue hasn't browned and stays pale, you baked it too briefly or the temperature was below 180 °C. It should be crisp on top.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days, covered with cling film. Reheat for 10 seconds in the microwave so the meringue doesn't turn tough. Don't freeze, the cream and meringue lose their texture.
- Dazu passt
- Serve with tea at a festive breakfast or a birthday, when you need something bright and pretty. Cut into small portions for kids.
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