Zitronenkuchen mit Baiser
Knuspriger Mürbteigboden, säuerlich-süße Zitronencreme und weiche Baisermasse oben drauf. Ein farbenfroher Kuchen, der perfekt auf festlichen Frühstückstisch passt.
- Zeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portion
- 447 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.50
- Eiweiß
- 7 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 24 g
- 2 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 20 g
- 3 Zucker 35 g
- 4 Zitrone≈ $4.65 pro kg 45 g
- 5 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 0,6 Stk.
- 6 Speisestärke 5 g
- 7 Salz 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Mehl, 12 g Butter2, 8 g Zucker und Salz zu Krümeln zerreiben, 1–2 EL kaltes Wasser hinzugeben und zu einem festen Teig kneten.
Teig in eine Form verteilen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C 15 Minuten zu einem trockenen, hellen Boden backen.
Zitronensaft4 und -abrieb, ein Teil des Eies, 15 g Zucker, Stärke und die restliche Butter2 vermischen, 5–6 Minuten erwärmen, bis eine dicke Creme entsteht.
Zitronencreme4 auf den Boden streichen und glatt streichen.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen.
Baisermasse auf der Creme verteilen und bei 180 °C 8–10 Minuten goldbraun überbacken, bis die Oberfläche knusprig ist.
Kuchen 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Creme beim Anschneiden hält.
Tipps
- Warum so
- Тесто замешивай в крошку с холодной водой, чтобы оно не стало жирным и не растекалось при выпечке. Если вода теплая, основа получится влажной и размякнет.
- Ersatz
- Замени лимонный сок 30 мл лимонной кислоты на 1 стакан воды, или используй апельсиновую цедру вместо лимонной (вкус будет мягче). Вместо крахмала возьми 5 г кукурузной муки.
- Häufige Fehler
- Если меренга не зарумянилась и осталась бледной, значит, пекла слишком мало времени или температура была ниже 180 °C. Она должна быть хрустящей сверху.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике 2 дня, закрыв пищевой пленкой. Разогревай 10 секунд в микроволновке, чтобы меренга не стала жесткой. Не замораживай — крем и меренга потеряют текстуру.
- Dazu passt
- Подавай с чаем к праздничному завтраку или на день рождения, когда нужно что-то яркое и красивое. Детям можно нарезать маленькими порциями.
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