レモンマカロンタルト
パリパリのショートパイ生地、酸味と甘みのバランスが取れたレモンクリーム、そしてふわふわのマカロン生地のトッピング。紅茶にぴったりの個人サイズのタルトです。
- 所要時間
- 1 時 25 分
- 1人分
- 451 kcal
- 材料
- ≈ $0.57
- タンパク質
- 7 g
材料
- 1 Wheat flour 24 g
- 2 Butterパック 180 g ≈ $1.58 20 g
- 3 Sugar 35 g
- 4 Lemon≈ $4.70 / kg 60 g
- 5 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 0.6 個
- 6 Starch 5 g
- 7 Salt 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
12gのバター、8gの砂糖、塩、120gの小麦粉をこすり合わせて粗く砕き、1–2杯の氷水を加え固い生地に仕上げる。
生地を型に敷き均し、フォークで穴を開け、180°Cで15分焼き上げ、金色でパリッとした状態になるまで焼く。
レモン汁、レモンの皮、70mlの水、卵黄、15gの砂糖、15gのコーンスターチを混ぜ合わせ、弱火で5–6分かき混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、残った12gのバターを入れる。
レモンクリームを生地の上に均一に広げる。
残った卵白と15gの砂糖を泡立て器で固く、光沢のあるピークができるまで混ぜる。
マカロン生地をクリームの上に広げ、180°Cで8–10分焼き、金色になるまで焼き上げる。
タルトを20分冷ます。クリームが固まり、切り分け時に崩れないようにする。
コツ
- なぜこうするのか
- Work the dough into crumbs with cold water so it doesn't turn greasy or spread while baking. If the water is warm, the base gets damp and soggy.
- 代用できる材料
- Replace the lemon juice with 30 ml of citric acid solution in 1 glass of water, or use orange zest instead of lemon zest (the flavor is milder). Use 5 g of corn flour instead of starch.
- よくある失敗
- If the meringue hasn't browned and stays pale, you baked it too briefly or the temperature was below 180 °C. It should be crisp on top.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for 2 days, covered with cling film. Reheat for 10 seconds in the microwave so the meringue doesn't turn tough. Don't freeze, the cream and meringue lose their texture.
- 合わせるもの
- Serve with tea at a festive breakfast or a birthday, when you need something bright and pretty. Cut into small portions for kids.
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