Estofado de ternera con ciruelas pasas y zanahorias
Ternera cocida a fuego lento con ciruelas pasas, zanahorias y cebollas en vino tinto. La cocción prolongada ablanda la carne y le da un sabor intenso y aromático.
- Tiempo
- 2 h 30 min
- Porción
- 789 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.83
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Beef brisketpaquete 800 g ≈ $8.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Prunespaquete 200 g ≈ $3.50 35 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 90 g
- 4 Onions≈ $1.60 por kg 70 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Mustard 12 g
- 7 Dry red winepaquete 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Seca bien la ternera con papel absorbente y sazona generosamente con sal, pimienta negra y mostaza de Dijon.
Calienta el aceite en una olla de cocción lenta a fuego medio-alto y dora la ternera 2–3 minutos por lado hasta que quede bien sellada.
Corta las zanahorias en trozos grandes, pica las cebollas en tiras y aplasta los dientes de ajo.
Coloca las verduras y las ciruelas pasas en una fuente para horno, pon la ternera encima y vierte el vino tinto.
Tapa bien con papel de aluminio y hornea a 170 °C durante 2 horas.
Retira el aluminio y hornea otros 15–20 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada y la carne esté tierna al pinchazo.
Deja reposar la ternera 10 minutos y córtala en contra del sentido de las fibras.
Consejos
- Por qué así
- Pat the meat dry before searing, so the crust turns out crisp and doesn't fall apart in the oven. Leftover moisture makes the meat bland inside.
- Sustituciones
- Swap the prunes for dried apricots (35 g). The flavor will be less sweet. Instead of red wine, use tomato juice (60 ml) with 1 tsp sugar.
- Errores frecuentes
- The meat will be dry if you leave it too long without foil. Check doneness with a fork: it should separate easily but not crumble.
- Guardar y recalentar
- Keeps in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water, so it doesn't dry out.
- Con qué servir
- Serve with mashed potatoes and a green salad of cabbage and apples, to balance the richness of the meat.
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