Bœuf aux pruneaux et carottes (style pot-au-feu)
Bœuf mijoté lentement avec des pruneaux, des carottes et des oignons dans du vin rouge. Une cuisson prolongée rend la viande tendre et lui donne un goût riche.
- Temps de cuisson
- 2 h 30 min
- Portion
- 789 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.83
- Protéine
- 46 g
Ingrédients
- 1 Beef brisketpaquet 800 g ≈ $8.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Prunespaquet 200 g ≈ $3.50 35 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 90 g
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 70 g
- 5 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 6 Mustard 12 g
- 7 Dry red winepaquet 750 ml ≈ $9.00 60 ml
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Essuyez le bœuf et assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre et de la moutarde à l’ancienne.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé, puis dorez la viande 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
Coupez les carottes en gros morceaux, émincez l’oignon en lamelles et écrasez les gousses d’ail.
Disposez les légumes et les pruneaux2 dans un plat à gratin, posez le bœuf dessus et versez le vin rouge.
Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez à 170 °C pendant 2 heures.
Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la viande soit tendre à la fourchette.
Laissez reposer la viande 10 minutes, puis coupez-la contre le fil.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the meat dry before searing, so the crust turns out crisp and doesn't fall apart in the oven. Leftover moisture makes the meat bland inside.
- Substitutions
- Swap the prunes for dried apricots (35 g). The flavor will be less sweet. Instead of red wine, use tomato juice (60 ml) with 1 tsp sugar.
- Erreurs fréquentes
- The meat will be dry if you leave it too long without foil. Check doneness with a fork: it should separate easily but not crumble.
- Conserver et réchauffer
- Keeps in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 20 minutes with a splash of water, so it doesn't dry out.
- Servir avec
- Serve with mashed potatoes and a green salad of cabbage and apples, to balance the richness of the meat.
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