ナッツペースト巻き焼き茄子
香ばしくて柔らかな茄子のスライスに、クルミとハーブの濃厚なペースト、ニンニク、コリアンダーを巻いたアペタイザー。心もとよく、やわらかく、わずかに酸味のある一品です。
- 所要時間
- 35 分
- 1人分
- 438 kcal
- 材料
- ≈ $2.54
- タンパク質
- 9 g
材料
- 1 Eggplant≈ $4.33 / kg 220 g
- 2 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 35 g
- 3 Garlic≈ $10.00 / kg 4 g
- 4 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 10 g
- 5 Khmeli-suneli 2 g
- 6 Vinegar 9% 6 ml
- 7 Pomegranateパック 1 個 ≈ $2.50 0.1 個
- 8 Sunflower oil 12 ml
- 9 Salt 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
茄子を縦に5–6 mm（約1/4インチ）の厚さにスライスし、塩を振りかけ、10分間置いておく。
スライスをキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油で両面3–4分ずつ焼き、金色になり柔らかくなるまで揚げる。
スライスをキッチンペーパーに移し、5分間冷ます。巻く際に裂けないようにするため。
クルミ、ニンニク、コリアンダー、スマック、酢、塩をフードプロセッサーで濃厚なペースト状にする。
ペーストが固すぎる場合は、1–2大さじの水を加え、塗りやすい状態にする。
冷めたスライスにペーストを塗り、巻き、ザクロの種を振りかける。
コツ
- なぜこうするのか
- Salt the eggplant in advance to remove bitterness and make the slices softer when frying. If you skip this, they stay tough.
- 代用できる材料
- Use pine nuts (35 g) instead of walnuts. The flavor will be less rich. Replace the vinegar with lemon juice (6 ml), but the paste will be less sour.
- よくある失敗
- If the eggplants taste bitter after frying, you didn't salt them enough before soaking or didn't blot them well. Check: the slices should feel dry to the touch.
- 保存と温め直し
- Keep for 2 days in the fridge and reheat in the microwave for 30 seconds under a lid. Don't freeze, the pomegranate seeds lose their crunch.
- 合わせるもの
- Serve with iced tea or beer for dinner when you want something light but filling.
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