Gefüllte gebratene Auberginenrollen mit Walnuss-Paste
Knusprige, zarte Auberginenscheiben, gefüllt mit einer würzigen Walnuss-Kräuterpaste, Knoblauch und Petersilie. Diese Vorspeise ist herzhaft, weich und leicht säuerlich.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 438 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.54
- Eiweiß
- 9 g
Zutaten
- 1 Aubergine≈ $4.33 pro kg 220 g
- 2 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 35 g
- 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 4 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 10 g
- 5 Chmeli-Suneli 2 g
- 6 Essig 9 % 6 ml
- 7 GranatapfelPackung 1 Stk. ≈ $2.50 0,1 Stk.
- 8 Sonnenblumenöl 12 ml
- 9 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Aubergine1 der Länge nach in 5–6 mm (¼ Zoll) dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in Sonnenblumenöl 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und weich braten.
Scheiben auf Küchenpapier legen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich beim Rollen nicht reißen.
Walnüsse2, Knoblauch3, Petersilie, Sumach, Essig und Salz im Mixer zu einer dicken Paste pürieren.
Falls die Paste zu fest ist, 1–2 Esslöffel Wasser unterrühren, bis sie streichfähig ist.
Paste auf die abgekühlten Scheiben streichen, fest aufrollen und mit Granatapfelkernen7 bestreuen.
Tipps
- Warum so
- Salt the eggplant in advance to remove bitterness and make the slices softer when frying. If you skip this, they stay tough.
- Ersatz
- Use pine nuts (35 g) instead of walnuts. The flavor will be less rich. Replace the vinegar with lemon juice (6 ml), but the paste will be less sour.
- Häufige Fehler
- If the eggplants taste bitter after frying, you didn't salt them enough before soaking or didn't blot them well. Check: the slices should feel dry to the touch.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep for 2 days in the fridge and reheat in the microwave for 30 seconds under a lid. Don't freeze, the pomegranate seeds lose their crunch.
- Dazu passt
- Serve with iced tea or beer for dinner when you want something light but filling.
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