豚肉ハルチョ（ハルチョス）とご飯、クルミのスープ
ジョージアの豊かなスープ。柔らかな豚肉、ご飯、クルミ、そして酸味のあるトケマリソースで作ります。スープは濃厚でスプーンがかからないほど、香辛料が効いた深い味わいです。
- 所要時間
- 1 時 10 分
- 1人分
- 712 kcal
- 材料
- ≈ $1.80
- タンパク質
- 30 g
材料
- 1 Pork shoulderパック 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 Long-grain riceパック 800 g ≈ $1.96 35 g
- 3 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali plum sauce 25 g
- 5 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
- 6 Garlic≈ $10.00 / kg 6 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sunflower oil 5 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
豚肉を1インチ角に切り、500mlの水を加え、沸騰させる。
泡を取り除き、塩を加え、弱火で35分ほど煮て、肉がほぼ柔らかくなるまで煮込む。
玉ねぎを細かく刻み、油で5分ほど透明になるまで炒める。
鍋にご飯、玉ねぎ、トケマリソース、フメリ・スネリのスパイス、赤唐辛子を加え、18–20分煮込む。
クルミとニンニクをペースト状に潰し、スープの一杯分で薄め、スープに混ぜ込む。
さらに5分煮て、パクチーを加え、火から下ろす。ご飯が柔らかく、スープが濃厚になるようにする。
コツ
- なぜこうするのか
- Свинину вари до полумягкости, чтобы она не распалась при дальнейшей варке с рисом и не сделала суп жидким. Проверяй зубом: мясо должно быть слегка упругим, но легко протыкаться ножом.
- 代用できる材料
- За ткемали возьми 30 г томатной пасты, но добавь 5 г сахара, чтобы смягчить кислотность. Орехи замени на 20 г кедровых, но толки их дольше — они тверже.
- よくある失敗
- Если рис останется сырым, значит, варил слишком мало воды или не хватило времени. Суп будет рассыпчатым, а не кремообразным.
- 保存と温め直し
- Храни 3 дня в холодильнике. Разогревай на среднем огне 8 минут, постоянно помешивая. Не замораживай — орехи и рис развалятся.
- 合わせるもの
- Подавай с кусочком черного хлеба и маринованными огурцами. Хлеб впитает густой соус, а огурцы освежат кисловатый вкус.
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