豚肉ハルチョ（ハチョ）とご飯、クルミのスープ
ジョージアの心温まる豊富なスープ。柔らかな豚肉、ご飯、クルミ、そして酸味のあるトケマリソースで作ります。スープは濃厚でスパイスが効き、スプーンで掬うほどのコクがあります。
- 所要時間
- 1 時 15 分
- 1人分
- 757 kcal
- 材料
- ≈ $1.80
- タンパク質
- 30 g
材料
- 1 Pork shoulderパック 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 Long-grain riceパック 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali plum sauce 25 g
- 5 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
- 6 Garlic≈ $10.00 / kg 6 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sunflower oil 10 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
豚肉を1インチ角の立方体に切り、450mlの水を加え、沸騰させる。
泡を取り除き、塩を加え、弱火で35–40分ほど煮て、肉が柔らかくなるまで待つ。
玉ねぎを細かく刻み、油で5分ほど炒め、透き通るまで仕上げる。
ご飯、玉ねぎ、トケマリソース、フメリ・スネリのスパイスミックス、黒胡椒を鍋に加え、18–20分煮込む。
クルミとニンニクをペースト状に潰し、スープの一杯分を加え、スープに混ぜ込む。
さらに5分煮込み、刻んだ新鮮なパクチーを加え、火から下ろす。ご飯が柔らかく、スープが濃厚になるようにする。
コツ
- なぜこうするのか
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- 代用できる材料
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- よくある失敗
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- 保存と温め直し
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- 合わせるもの
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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